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暖锅

 

火锅的味道看似迥然不同，现实上千差万别。比如，北京有涮肉，川渝有麻辣暖锅，云南有滇味火锅，贵州有酸汤火锅，广东另有打边炉……国度名厨、国家中式烹饪初级技师郝振江说，因为暖锅锅底与调料都没有统一标准，即使同一类型的暖锅，滋味也有所不同，堪称“一千家暖锅，有一千种滋味”。

 

整体来说，暖锅便是把各种食材放入兑好的汤中烫熟，再蘸上不合的酱料食用。各地暖锅的首要鉴别是汤底各有特色，川渝喜辣、贵州尚酸、云南爱鲜，蘸料也随之发生鉴识。郝振江说，一切这些火锅中，北京涮肉算是较为额定的一种。它讲究用白水涮肉，汤底不有任何滋味，食材首要靠麻酱小料提味。以是老北京通常不会把它称作“火锅”，而是叫“涮肉”。

 

火锅是一种“全家欢”似的餐饮，一桌人围坐点菜，可以荤素装扮，各取所好。扬州大学参观烹饪学院食品卫生与养分系主任彭景进一步正文说，将菜品烫熟的做法，相比炸烤煎炸越发康健，格外是蔬菜类食材，容易的煮烫门径对其所含的维生素C等营养素破欠佳较小，也能更多地生涯其他营养素。但倡始点菜时做好荤素搭配，以较片面摄取营养。即便荤菜，也要统筹牛羊肉等红肉和鱼肉、海鲜等。

 

彭景暗指，由于涮煮的时间相比短，质料的安然、洁净越发紧要。不然，会有平安隐患。比方蔬菜、畜肉或鱼虾类，若有寄生虫及虫卵污染，暖锅的加热时间与温度很难将其杀灭。此外，吃暖锅广泛存在高油高盐问题，即便因此平淡驰誉的粤式菜肴，其火锅常配的沙茶酱，含盐量也较高，这都不符合健康炊事提倡的“三减（减盐、减油、减糖）”申请。倡导在辣锅中少涮易吸油的绿叶菜，以防摄入过多油脂；汤猜中不加盐；各类厚味酱料含钠多，也尽或是少吃。