健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

1

卫生

蔬菜在成长与运输过程当中能够会干戈得多的病菌与虫卵，例如大肠杆菌。加热进程可以疾速无效的杀灭病菌与虫卵。

2

前进脂溶性营养素哄骗

绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素等都属于脂溶性物资，重要油脂的具备本领匡助其更好的被人体吸引利用。用油炒的过程就能提高这些蔬菜营养的独霸率。

3

前进钙、铁、镁等营养排汇

大部分绿叶蔬菜中具有草酸，它可与食品中钙紧凑成为不溶性的草酸钙，不能被小肠粘膜吸收。同时，草酸还会阻挠小肠粘膜对铁的排汇。

但草酸易溶于水，尤其是在100℃的沸水中，蔬菜结构中的草酸易扩散到水中。是以烹饪含草酸较多的蔬菜时，先用沸水焯一下可有用的去除草酸，行进食品中钙、铁、镁等的排汇。另外，蔬菜中还具有一些抗养分精神与破欠安维生素的氧化酶类，加热可将其破不好。

4

有助消化

烹饪可使蔬菜中的伙食纤维软化，利于消化。对付肠胃瘦小、消化不良、慢性腹泻的患者更有益。

5

安然

一些蔬菜中含有一些有毒有害成份，例如生的四时豆，含有皂角，抵消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及流血性炎症。其余，皂素还能破不好红钿胞，引起溶血症状。对这种物质发展烹调、充分加热，便可破欠安此中的有毒无害肉体，定心食用。

烹调办法很枢纽

• 荡涤

  蔬菜烹调第一步：清洗，而且最好残破的带皮荡涤。

  完整的蔬菜轮廓有天然外皮包裹珍爱，不损失营养素。若将蔬菜切割或去皮后清洗，因失掉表皮的机械拦截浸染会造成水溶性养分要素的遗失，别的，扔弃表皮本身所含有的丰富的维生素与矿物资也会高涨食物的养分价值。

• 先洗后切，急火快炒，开汤下菜、现吃现做

  加热烹饪会对蔬菜中的水溶性维生素及矿精力有所损失，为了糊口更多的养分精力，烹调要留神洗涤方式、切碎水准、加热的温度与岁月等等，合理加工烹饪，即：先洗后切，急火快炒，现吃现做。

• 焯水

  烹饪含草酸较多的蔬菜，例如菠菜、苋菜、空心菜和茭白等，应先用滚水焯一下，去除草酸后，凉拌或其他烹调方式均可。

• 子虚加热

  对于豆类蔬菜(如后头提到的四序豆等)，由于含有皂角等有毒无害物质，加热需要足量，烹饪时日要略微延长。

清新可口，养分举荐

炽热夏日，若是真实抵抗不住清新可口的凉拌菜诱导，有些蔬菜洗净后直接食用也很好！既清爽适口，又养分丰盛。但条件是保障卫生、保险！例如含草酸较少又不含有毒物质的蔬菜：黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，这些蔬菜生吃生计了蔬菜自己较多的营养代价，口感也很好。