在少数人眼里，食盐只是一个提供咸味的调料；对懂些化学常识的朋友来讲，食盐仅是再容易不外的“氯化钠”。

 

但就是如许“容易”的东西，竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者造访了北京两家超市，共看到41个称呼各异的食盐产品，消费者在货架前徜徉，无从下手。

食盐难挑？鬼话接续？《生命时报》邀请权势巨子专家，送你一份科学的「挑盐」指南。

受访专家

中国农业大学食品科学与养分工程学院副传授 范志红

美国普渡大学农业与生物工程系食品项目博士 云无心

产品多得乱人眼

自然海盐、茶卡大青盐、调味竹盐、加碘食盐、低钠盐、美味菇盐、腌制盐、美国细海盐、阿尔卑斯山岩盐、研磨餐桌盐……

颜色各异、品种繁多，这些五花八门的盐，你晓得该选哪种吗？

记者访问了北京两家超市，涉猎包装后创造，个中一家卖场的食盐首要来自“中盐”“淮盐”“福盐”三大盐业公司，单价从1.1元到20元不等；

另外一家卖场卖的首要是来自法国、新西兰、意大利等国的进口盐，价钱显著高了一大块，单价从17.9元到79元不等。

记者按照在两家超市失去的产品音讯做出以下统计：

产品信息统计

 

41个食盐产品(去除重叠品种)中，25个为国产，16个是出口。

个中19个加了碘，首要有碘酸钾(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化钾(占比5%)；21个添加了抗结剂，首要是亚铁氰化钾(占比57%)、亚铁氰化钠(占比23%)、柠檬酸铁铵(占比10%)、硅酸钙(占比10%)。

遵照产品标价和净含量，算出每百克食盐价格做比较：

价钱比照

 

最高价的“淮盐精制食用盐”，每百克售价0.4元；最贵的法国入口的“鲸鱼牌地中海海盐”，每百克售价高达48.7元。

如将每百克价钱划分为5个区间，4元以上占比最高，达到34%，3~4元占比12%，2~3元占比12%，1~2元占比15%，0~1元占比27%。

与国皮毛比，国际的食盐种类还不算多。

• 在日本，许多商家为了前进价钱或博人眼球，纷纷推出花色盐，例如夹杂了生果、香料等的柚子盐、迷迭香盐等。
• 美国有良多名堂繁冗、作特定用场的食盐，如冰淇淋盐、犹太盐，添加了百里香、甘草等多种香料的丰姿盐……当然，这些盐的代价比平庸食盐高得多。
• 欧洲除了普通食盐，还有美食盐，如印度粉红盐、喜马拉雅盐等；添加了某些成份的特种盐，特种盐价钱超出得多，每公斤可达40欧元。

德国联邦消费者顾惜中心养分专家布伦德尔表现，当前尚未钻研能够证实特种盐存在推动安康的劝化。即使在食盐中添加某些不凡因素，最多只占3%，能真正见效的不多。

花样称呼的暗地里

八门五花的食盐产品暗地里藏着什么安康密码？

范志红展示，依据材料来源，食盐主要分为四大类：海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。

海盐是将海水引入盐田，颠末日晒、蒸发、结晶而成；

湖盐是从盐湖中直接采出的盐，或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成；

井盐是采取暗中人造卤水晒制而成；

曾经的淡水因地质流动酿成陆地上的咸水，颠末临时挥发，含盐精神结晶造成岩石状矿层，这就是岩盐，它深埋于地下100~3000米处，需经由钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。

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这些食盐资料经由过程下列不合处置惩罚，便会成为不同种类和叫法的产品。

 

●粗盐vs细盐

食盐资料经纯化措置，成为杂质少、颗粒小的细盐，也称“精制盐”；未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。

“杂质”主要是矿精力，也正于是，粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。无非，这些矿精神可从饮食中失掉，靠吃粗盐补充既无必要也没几何效果。

市场上盛行的“玫瑰盐”就是粗盐，颗粒较大，因留存了铁元素等矿肉体而呈粉血色。

●碘盐vs无碘盐

我国大都地区饮用水中碘含量较低，一度招致甲状腺肿(俗称“大脖子病”)等碘缺失病高发。

为自动防治，我国于1995年采取食盐加碘法式，人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘，碘含量一样平常为21~33毫克/千克，恰当大多半人食用。

个中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂，排汇率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺屈就亢进和一小块甲状腺癌患者，则需要遵照医嘱吃无碘盐。

●低钠盐vs平凡盐

钠摄入过多可导致血压升高，而担保钾的充沛利于预防高血压、珍爱心脑血管，于是“低钠盐”应运而生。

寻常细盐的氯化钠含量一般不小于97%，低钠盐仅含70%~90%的氯化钠，别的10%~30%为氯化钾，格外恰当“口重”的安康中老年末年人和高血压高危人群食用。

有人担心，低钠盐的滋味不如平凡盐，确凿氯化钾也有咸味，两种盐相差未几，可按正常放盐量应用，千万弗成多加，否则钠没减上去，又多吃了氯化钾，不利于安康。

●调味盐vs非调味盐

调味盐是指在食盐中添加动植物调味成份的产品，譬如“甘旨菇盐”就是添加了“菌菇液态调味料”。

大家熟悉的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类，它们能施展奇怪的调味感导，适当制作特征菜肴。

别因大话影响抉择

在食盐的决议上，消费者除了受花式陵犯外，还或是受很多瞎话影响做出不对选择。

实话1：加碘盐招致甲状腺疾病高发

中国医科大学内分泌钻研所钻研人员解析缔造，碘不敷才是甲状腺结节的杀戮因素，甲状腺结节生病率增高大要与筛查机遇增进有关。

消费者应感性看待碘盐，尤其是妊妇、哺乳母亲这些碘需求量更高的人，如不常吃海产品，平时摄取碘盐才是理智之举，否则兴许给宝宝的智力发育带来难以弥补的影响。

实话2：吃低钠盐会患高钾血症

范志红浮现，低钠盐一般含25%摆布的氯化钾，按天天6克盐的推荐量，约摄入1500毫克氯化钾，其中约含800毫克钾元素。

《中国住民炊事营养素参照摄取量》指出，健康人天天钾契合摄取量为2000毫克，想要预防慢性病应提高到3600毫克。

800毫克钾与之相差甚远，彻底无须耽忧高钾问题。

餐桌上几近所有食物都含钾，其中果蔬是大户，比方500克大白菜中钾含量跨越600毫克。对肾依顺畸形的人来讲，身体有很强的排钾能力，即使钾摄取量多了，也会麻利随尿液排斥。

高钾血症多由肾遵从不全惹起，这类患者的饮食屡屡需要在医生向导下严厉控制。

胡话3：食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒

由于“氰化钾”有剧毒，所以不少人看到“亚铁氰化钾”时，心里有了暗影。云无意偶尔显现，亚铁氰化钾是用来预防盐吸潮结块的。

一样平常来讲，细盐容易结块，往往添加抗结剂，大颗粒的盐则毋庸添加。亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子严实结合，在水中与植物体内，哪怕经由高温油炸、爆炒，都不会分化出氰根。

 

国际食品添加剂联合专家委员可在制定安然标守时，将其保险上制约为0.025毫克/kg体重，即一名70千克的人，只要天天吃少于1.75毫克就是保险的。

我国批准每千克食盐添加10毫克亚铁氰化钾，即即是口味綦重、每天要吃20克盐的人，最多摄取0.2毫克，隔断“平安下限”十分遥远。

吃盐最紧要的是“限量”

在相识以上食盐的种种常识后，消费者即可“胸有成竹”，进口盐也好，国产盐也罢，营养价值差别不大，与代价也没干系，无需追捧“低档”。

 

■倡始按烹饪需求购盐

• 颗粒大的食盐，尤其是粗盐，适宜腌制食物，不但风姿好，还利于盐急速溶出和渗入。
• 日常做菜时，颗粒大的盐消融慢，在到达异样咸度时，插足量较多，有利于牵制血压，反而是颗粒小的盐容易联络平匀，相比切当。

需要留意的是，盐的首要浸染是提供咸味，无论什么盐都需限量。

对健康人群而言，若天天只吃6克盐，无论是碘盐还是低钠盐，都不会带来穷苦。假设吃得太多，每天到达十几克甚至二十几克，即使是所谓的“高档盐”，照样会有瑕玷，吃出高血压、中风和骨质蓬松。