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金汤花胶：香滑适口

经常烹饪花胶的厨师深知，有着几分调皮劲的花胶，往往需求用温水浸泡，况且全程还需精心庇护，不得沾上半点儿油，其实“身娇体贵”。 不过作为新派粤菜馆，东莞的这家小江龙于烹法上另辟蹊径，厨师直接将花胶筒上锅清蒸30来分钟，取出直接放入冰水浸泡5小时以上捞出备用，花胶即可达至上佳口感。将花胶切圈焯水，放入调好的金汤煮开，滑入去皮胜瓜条，倒入石锅中小煲转瞬即可。 与少数的扣花胶或花胶汤差距，这道石锅金汤花胶诺言金黄、香艳异常，甚是抢吸眼球，小勺舀食口感沙滑、鲜香夺口，况且略带几分瓜味清香。尤为歌唱的是，配以石锅装盛似乎平增几分小资范儿，养眼又养颜。

迷你盆菜：全盆皆为精品

盆菜是广东人过年必选的菜式之一，不过当然有人会感到吃一大盆菜，过于丰盛，都不能再选其他菜式了。顺德容桂味可道美食坊何剑生精通顾客的心理，本年推出了“迷你盆菜”，仿照照旧是可以满足4~5个成人的份量，但菜式满是精选：鲍鱼、花胶、瑶柱等。这些食材但凡激进盆菜的精辟，其它的大块鸡肉、鹅肉悉数取缔。何等的“迷你盆菜”售价300多元，让顾主留下足够的“肠胃空间”点其他特色菜，让过年的饭桌上更为丰盛。额定留心的是，这款“迷你盆菜”还赞成外卖。

恰到所长的重量，顺德厨师张长荣的“过年佛跳墙”也做到了。这款菜含有海参、鲜鲍、花胶、鸡肉、甲鱼肉，胶原卵白匮乏，在冰冷的冬季，温暖了不少食客，况且性价比非常高，500多元就大约将菜捧回家，能满足7~8总体聚会，过一个真正寄义的“肥年”。

白汁焖石头鱼：我很丑，但我很好味

年末请客讲求“年年有余（鱼）”，鱼是必点菜式，恋情清蒸的广东人从木樨、多宝到龙趸、石斑，越吃越挑剔。顺德鸿星荟最近推出一款白汁焖石头鱼，用淮扬菜的保守白汁焖，梳妆外观明媚但肉质鲜美的石头鱼，此中浓稠的骨胶原汤汁是女人最爱。

“石头鱼正本只是一种中价鱼，没有不少人吃，从前只要渔民才食，加上石头鱼背部中间的鱼鳍有毒，烹饪要花很多功夫，很少食肆会用它作食材。不外石头鱼的食味甚佳，肉质鲜嫩清甜，用淮扬菜激进的白汁焖，汤汁尤其浓稠、鲜美。”顺德鸿星荟行政总厨许创炎通知记者。

鸿星荟的总部在香港，它定位为石头鱼专程店，以“我很丑，但我很好味”为卖点。人弃我取，这家店操作石头鱼筹算了多款特色菜肴，收罗石头鱼两味、蟹粉卵白石头鱼球、石头鱼汤、荷香石头鱼饭、石头鱼饺等。这款白汁焖是淮扬菜的做法，个中的白汁要用20斤鸡熬制20个小时，再用来焖石头鱼，就可让本已鲜甜无比的石头鱼更加香，汤汁也加倍含有富厚的骨胶原。这种食法也被引入顺德。上桌时，做事员会用剪刀先将石头鱼剪成块状，小碗盛汤，鱼肉不有骨头，吃肉，喝汤，甚是惬意。