健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

列国饮食各具特征，终于哪种饮食风尚最健康，不停受到广泛存眷。今天不日，一项颁布在《英国医学杂志》上的钻研剖析了巴西、加纳、印度、芬兰、美国和中国等6个国度的27家连锁餐厅后，得出论断——一顿中餐所含热量最低。从这个角度看，中餐最安康。

　　列国饮食各有特色

　　这次研究触及的6个国度涵盖南美洲、非洲、亚洲、欧洲、北美洲等，列国菜肴风味各具特征，营养各有曲直短长。

　　南美洲国家巴西的菜肴口味较重，烤肉尤为无名。加纳位于西非，物产不算富厚，菜肴考究味香稀疏，偏幸辣味，烹调方式比较容易。印度菜口胃也很重，尤其喜欢用洋葱、咖喱调味，咖喱烹调进程中会染指不少油。芬兰地处北欧高寒地带，食材大多取孤高自然，但寒冷的季节时蔬菜主假定根茎类，绿叶菜较少，恋爱采纳腌制与烟熏的烹饪方法。美国人的日常饮食融合了很多洋浑的本色，蔬菜多以沙拉为主、肉类多煎烤，高油高盐的快餐不停饱受诟病。

　　相比上述国家的菜肴，中餐食材的多元化以及烹饪方法的多样化非常突出。中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授范志红认为，中餐制作没有那末规范化，调料种类泛滥，菜肴口味多变，采取共餐制，这些都保障了中餐的多样性上风。

　　中餐有不少康健优势

　　中餐食材富厚多样，得益于我国的物产本钱与饮食文化。我国自古等于一个农业国家，农耕文明的饮食多以蔬菜与粮食为主，西方人多为游牧民族、海洋民族，肉类是其首要食品。

　　食材品种多。据东方学者查询拜访，中国人吃的蔬菜有600多种，比东方多6倍，且中国一年四季都有鲜嫩蔬菜供应。主食种类也十分富厚，谷物就有谷类、薯类、杂豆类等，谷类又席卷稻米、小麦、燕麦、荞麦、黑米、小米、玉米等，薯类有土豆、红薯、紫薯等，杂豆类有红小豆、绿豆、芸豆等。洋浑主要以小麦、燕麦、玉米等为主。

　　跟着生活水平提高，肉类越来越多地呈当时中国人的餐桌上，咱们常吃的肉类种类也较丰盛，红肉有猪肉、牛肉、羊肉等，白肉有鸡肉、鸭肉、兔肉等，还有一些其余国家不吃的猪肝、猪心、鸭血等。水产品如鱼、虾、蟹的种类很富厚。除此以外，豆废品是中餐的一大特征食物，其营养雄厚，时时食用有利健康。豆成品在很多菜肴中都有，早餐有豆浆、豆腐脑，做菜有南北豆腐、豆腐丝、腐竹，调味有黄豆酱、豆豉、腐乳等。

　　烹饪方法数不堪数。范志红显露，中餐的烹调方法极端多样，按大类分就有20多种。这些烹饪技法不仅让中餐的菜式更加厚实，也让人们能轻松保障食物多样性，取得更多养分。比方，中餐做绿叶菜的方法就非常多，清炒、白灼、油煮、清蒸、凉拌等。东方有蔬菜沙拉，我国有凉拌菜，况且并不减色，特别是调味料，醋、酱油、香油等的装扮比高脂肪的沙拉酱更健康。

　　多种烹饪方法中，范志红对“蒸”的评估最高，“蒸能最佳地生计食物养分，对营养素的破欠佳很少。”无论是主食、蔬菜，还是肉类、蛋类，“蒸”均可以胜任，还能细分为普通的隔水蒸、裹米粉或面粉蒸、锅炉蒸、蒜蓉蒸等。蒸蛋羹等于很好的烹饪鸡蛋方式，只要放少许酱油或盐就可以做成，口感软嫩，油腻可口。

　　饮食风尚无益健康。范志红认为，中国饮食文化中有不少好的饮食习气。第一是“一餐营养配比合理”。中餐考究荤素打扮服装，无论是一道菜里的食材照样一桌菜的梳妆，一样平常种类富厚，譬喻一道鱼香肉丝，就有瘦猪肉、胡萝卜、木耳、竹笋、青椒等食材。相较于以肉类为主的饮食形式，中餐可以更好地包管微量养分素的摄取，这种夹杂膳食也有助于餐后血糖的管束。并且中餐采用共餐制，更有利于摄取多样化的食物。

　　第二是“干稀搭配”。汤是中餐的一大代表食物，中国人吃饭爱配汤。炎天有绿豆汤，清凉解暑；冬天有鸡汤、鱼汤与骨汤，温热暖胃，肉汤中还含有溶进去的氨基酸，有定然的康健浸染。适量喝汤有利于消化排汇和管束食量。大局部汤都很油大，比甜饮料、奶油浓汤更安康。

　　第三是“吃甜食少”。保守中餐很少有甜味太重的主菜、主食，餐后也不有再吃甜点的习尚。但那时越来越多人love吃西式甜点，何等会增加精制糖摄入量，可能导致超重肥胖等问题。

　　第四是“爱吃热菜”。中餐中大部份菜肴都是热的，有些凉拌菜也要将食材先焯熟，一方面减少了细菌性食物中毒的风险，另外一方面可促退食物消化吸引，额定是谷物等主食与鱼肉蛋等食物。

　　健康餐也要健康吃

　　中餐虽有不少优势，但不是否认，也有不安康之处。好比，相关于洋浑的“肉是肉、菜是菜、调料是调料”的分开烹调、糊口生涯食物原味的赋性，中餐多为同化烹调，一定水准上无益于油、盐、糖的管教。

　　范志红浮现，普遍来说，家庭烹饪比外出就餐更有利安康。她建议，日常烹饪当心以下几点：

　　1.食材多样化，主食多细粮。常日也要成心识地添加食物种类，多换格局。如红肉、白肉和鱼搭配，细粮粗粮梳妆，一致颜色的蔬菜装扮。

　　2.看重各种食物的配比，大批多样。依照膳食浮屠的配比打扮每日三餐，每类食物都应摄取。做菜时可削减每种食物的分量以增加种类。

　　3.多用健康烹调方法。决定烹饪温度适中的方式，多用蒸、煮、炖、清炒、凉拌，罕用油炸、熏烤、炭烤。纵然做油炸食物，也要峻厉管束过油的岁月和油温。

　　4.管束调料用量，尤其是油、盐、糖等精制调料。一个好法子是后放调料，比喻出锅前再放盐，能够做好原味菜肴再浇汁等。这样既不影响口味，也能削减盐的摄入。多用自然调味料，譬喻用酱油、豆瓣酱经办食盐。

　　5.晋升厨具品质。决定壁较厚的锅，既能使食材受热平均，又能提防食物焦糊发生无害物质；多用不粘锅煎炒菜肴，可减少油的用量。

　　针对当时外出就餐及点外卖颇为普遍的环境，范志红倡议大家主动决意健康吃法，关注食物营养而不单是口味，只管即便不点油炸食品和重口味菜肴。自动要求饭铺做少盐少油菜；蔬菜量太少时，可要求多加一份菜。