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　在我们浙江当地，年糕不叫“年糕”叫“麻糍”。麻糍有良多种吃法，炒麻糍是其中最豪侈的一种。除了成块的麻糍要分段切片再解成条（似乎嵊州家家备有一台精美的麻糍绞刀，趁便用来把成片的麻糍绞成薯条状），低价的豆腐要提早煎好，鸡蛋得摊成饼（越薄越好）再切丝，冬笋、鲜肉（或者糟肉、腌肉）、大蒜、咸菜、胡萝卜等等臛头要成片成丝一一完好，然后生火注油，入锅翻炒，两头增加臛头的前后顺序是决不批准颠倒的。但何等的美食小时辰是很难尝到的，除非家里来了人客——母亲会多烧半高脚碗，既是解宝宝的眼馋，也是安抚人客的心。

　　嵊州最有名的小吃有三样：小笼包、榨面和炒年糕。米饭在江南是主食，麻糍和榨面便成了辅食。麻糍常吃，但老是“放”的，那岁首就图一个肚饱。所谓“放”，就是汤麻糍。半锅水烧开了，倒入麻糍，再添放一些菜蔬，惯常是青菜或咸菜，也有可能是刚出市的草籽（紫云英）、饭瓜脑头（南瓜的新苗嫩叶）。假设再加些剩饭，对折张榨面，那便成为了所谓的“饭汤”。吃起来寡淡，写起来也真实有趣。

　　麻糍其他的服法是“烤”和“煨”。

　　“烤”一样平常也在锅里。把整块的麻糍横着切成小片，贴到已涂了油的锅面上，锅底得是硬柴文火。烤熟后，用筷子戳上，蘸着红糖吃。一只手端碗，碗里是红糖；另外一只手是筷子，顶上戳了片麻糍。一种独属小宝宝的很有丰子恺画风的服法，目下当今想来真是俊俏。

　　理想的“煨”法，是在火塘里。在浙东山区，家家都有一个火塘，用四块石头彻成井字形，地位通常都在灶头近旁，以利便镬窠里的炭火随时移入。节令还未入冬，火塘便早早生起来了。接下来直到来年开春，山里人一整个冰冷而又简短的冬季就是在火塘边渡过的。火塘自晚上红起来后便再也不燃烧，人走开去，便覆些炭灰，放上竹篾编成的鸡罩晒尿片湿衣裳；人坐下去，便把炭火再拨旺些。放上方桌，吃饭饮酒打麻将；方桌挪开去，老小围炉夜话，聊骨气稼穑聊家长里短聊狐鬼精怪。聊到意兴减退处，肚子也饿了，便在火塘里煨东西吃。芋头、板栗，尚有麻糍呢——这个时分，大的就会差小的，那谁，去捞一块麻糍来。麻糍浸在偏屋的七石缸里。蓄的冬水，经年不腐。手伸进去，那个冷真是入骨沁心啊。然而不可，仍是够不着，还得返回去拿火钳。夹到了，就要捞出水了，扑通一声，麻糍又滑入冰水。母亲已经准备了砧板薄刀。横的分成三段，竖着再切成三块。横卧的火钳上排排齐恰恰能搁三块。炭火斯高雅文，麻糍的表皮在一点点地变焦变黄，内里也在悄然地肿胀。翻上两遍，有人说，可以吃了，赶紧抢一块入嘴。有些烫，然则，真香啊——跟先前阿谁入骨沁心的冷对等的香。

　　豪侈也好寡淡也罢，或炒或烤或煨，这诸种吃法在今日都能轻易办到。独一难办且让我此时想起也口舌生津的是——热麻糍团。

　　更早的时辰，麻糍但凡手工做，须历经配、淘、磨、蒸、打、切、晾和浸等多道做工。用石臼打好的麻糍若压到特制的印板上，便成了印糕麻糍。但自我记事起，手工麻糍几乎绝迹，取而代之的是机械。加工厂打造麻糍的步骤显明容易多了，磨粉，搅拌，蒸煮，从蒸桶倒进去的就是可食用的米糕，再将米糕捣入压糕机，成形的热麻糍便源源不竭自机口吐到运送带上。有师长教徒弟心无旁骛地守在口儿上，恍如眼睛才是最标准的尺，手起刀落，即是一块只待冷却的麻糍。“门徒，斩一团尝尝——”语音未落，一截“热麻糍团”便夹头夹脑飞了过来。再看他刀下，这一块照样上一块，一式斯样，毫厘不差。“热麻糍团”得趁热吃，最好是配整个的腌萝卜头。左手瓷瓷实实一大口热麻糍，右手再脆生生一小口腌萝卜。那味道或是就是“笃螺蛳过酒，强盗来了也勿走”的意境了吧？