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烤羊肉、烤五花肉、烤金针菇、烤洋芋片……酷暑光顾，各地的“烧烤一条街”红火起来，有的在店铺里烤，有的则直接在路边摊、大排档里露天烤，滋滋作响的声音，加上孜然焦香夹杂的气味，一下子就能够勾起人们的食欲。不仅我国，世界各地都有烧烤的“忠实粉丝”，但这一厚味同时也让列国人深受其害。

 

烧烤做法不当孕育发生致癌物资 油烟太大形成气氛沾染。为此，本文专访了释放军总医院第八医学核心营养科主任 左小霞、北京大学公共卫生学院情况卫生系教授 潘小川，说说烧烤的故事。

 

人类自古爱烧烤

 

据记录，在商周时期，烧烤只不过贵族专享的美食，后来进行为公共饮食文化。马王堆一号汉墓曾出土过烧烤用的扇子;临沂市五里堡村出土的东汉初期石残墓中，还缔造两边刻有汉人烧烤的画像石，下面的肉串像极了如今的新疆肉串。而今，烧烤内容变许多样化，一致地域的口味也有了特征。除了直火炭烤，尚有烤盘、电烤、炉烤等，西北的烧烤量大豁达，东北的发放着浓浓孜然味儿，西南的要配优势味特异的蘸料，而边陲周边的烤海鲜则蒜香四溢。

 

韩国历史上也不乏对付烧烤的纪录。据李氏朝鲜前期农书《增补山林经济》记录，今人用香油、盐、酱油、葱、胡椒、酒、醋等调与制成面粉糊，裹在肉上，串成串，烤完后剥掉面粉外皮后再吃。别的，韩国另有将肉烤一下再布置冷水中浸湿，反复3次;以层层树叶与土壤裹着蘑菇置于篝火中烧烤，蘸着盐和酱料吃;在鸡腹部塞入蕨菜，裹泥土烧烤等多种烧烤法子。当今，韩国烧烤以火炉烤、炭火烤、铁板烤等为代表，器重各种调料、蘸酱打扮，大巷小巷遍地可见风起云涌的烧烤店与大排档，就连旅韩本国人最恋情的韩餐但凡烤肉。