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　藜麦和另外常见主食相比，钙与卵白质含量更高，何况蛋白质比较优越，同时还特含一种对大脑康健有长处的赖氨酸，当然它在严厉意义上不属于谷类，但也兴许作为主食之一。

　　它是含优秀完全蛋白质(大多数具有于动物性食物中)的植物性食品。藜麦中蛋白质含量均匀为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是 20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一，或者说它是蛋白质堪比肉类的主食。当然，氨基酸含量比例也很不错，且易于被人体吸收。

　　藜麦常见的首要有雪白色、血色、黑色三种色彩，色采差别口感也不一样，其中白色的口感最软，适合熬粥，三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉。

　　煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的幽香外，并没有其余非凡香味，口感比照笼络、光滑，嚼起来感应一粒粒的兴趣富余。而且藜麦分外百搭，“可调剂”额外高，笼统作为主食、拌沙拉，还或许作为餐前开胃小吃、甜点等。

　　藜麦很好煮，我的做法是：子夜用一碗大米，一把藜麦，加上过量的水，电饭煲一煮就成为了藜麦饭。也可单独把藜麦煮熟，今后退出到种种沙拉里，容易。不论以上哪种方式，天天都值得吃一些。而且，全家老小都适合吃，很是是白叟、小孩、血压高、血脂高、血糖高、瘦削人群等。(北京营养师协会理事 熊 苗)