香干也是“钙中王”
时间:2019-02-20 15:17 来源:未知 作者:健康新闻 点击:次
受访专家: 中国农业大学食物科学与营养项目学院副教授 范志红 “田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的佳誉得多,豆腐不单高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感一致,养分价格也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不迭白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行火线。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红介绍,豆腐的保守制法是:由黄豆泡发,磨为豆乳,再增加凝结剂,卵白质沉淀变为豆花,用布包上,挤出局部水,终极变成成型的水豆腐。 北豆腐中加了卤水作为凝集剂,卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠,口感上有点苦,但能够起到补充镁的感化。欠缺的镁对钙的排汇利用无益,关于壮健骨骼与牙齿、飞腾高血压风险、防范肾结石等慢性疾病有了很大甜头。 南豆腐中增加了石膏熔化剂,而石膏便是硫酸钙,这种豆腐质地较为粗劣,个中的钙含量也得以提拔。 豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等种类。一般是在水豆腐的根抵上再去除水分稀释后的产品,个中的卵白质、钙、镁浓度均取得很大行进。 范志红注解,黄豆自己含有得多植酸和多量草酸,这两种精力会阻截钙的排汇。在其被磨为豆浆的过程当中,植酸和草酸溶于水中,而产豆腐时,挤出有部分水分,会使这些抗营养肉体含量降落。豆腐干是在制好的豆腐底子上再几回再三挤水,此时,植酸已经跟着水丧失了大有部分,钙就梗概失去更好的行使。 烹调上,梗概用香干来承办肉,比喻芹菜与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹菜的不凡馨香与香干的淡淡卤味打扮服装在共同,风味怪异。范志红填补,市场上那时有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做的凝聚剂,水份大,筷子都夹不起来,有了一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通水豆腐更细嫩。可是,这些“嫩”豆腐水分太高,没有介入钙镁元素,卵白质和钙含量都比照低。想补钙的话,最佳照旧决定香干等豆腐干,或比拟“坚固”的豆腐。▲(记者 张珺珺) (责任编辑:健康新闻) |