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　　古人云：春日蚀“春芽”，养生好处大。秋季里许多动物都生收回鲜绿的嫩芽（即“春芽”），此中不少等于一种天然鲜味，且各具丰姿特色，随吃哪样，都能感触到春天气味，还有利于身体的营养保健。大概食用的“春芽”有很多，思空见贯的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽、刺新苗等。

 

　　香椿芽 别名香椿、椿芽、毛椿等，为香椿树上长出的嫩芽。其养分价钱较高，富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等物资，非常维生素C含量在蔬菜中名列前茅。具备保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的成果，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容感导。它风姿神奇、香嫩爽口，吃法良多，炒食、凉拌、油炸、干制与腌渍咸宜；常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼；也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口；还可把香椿和大蒜一同捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及过量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，也别具风味。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不食为好。

 

　　花椒芽 又有玫瑰菜、皇家菜等美称，为花椒树上长出的嫩芽叶。它含丰盛的维生素及多种人体需求的微量元素，还带有一种特异的麻香味，既解毒又活血，且能温胃散寒、排毒杀菌、除湿止痛。对受寒招致的胃痛有良好治疗的效果，胃肠有胀气或嗳气、打嗝，以及腹泻或吐逆的人适量食用有了很好的缓解感化。花椒芽是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，“玫瑰菜”由此得名。花椒芽菜油亮鲜绿、麻香味美，又鲜嫩爽口、养分丰硕，曾被列为皇室贡品，供宫庭贵族享受（“皇家菜”由此而来）。笼统热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香恼人，开胃适口，具备神奇风姿；还能与其他的食材梳妆做成种种厚味的菜肴，如花椒芽炒鸡蛋、花椒芽饺子、花椒芽拌豆腐、花椒芽洋芋饼；花椒芽还可制成百般调味品，更丰盛了人们的餐桌，像花椒芽辣酱之类的调味品等。需要属意的是，花椒芽属热性食物，有炎症、上火等状况，只管即便少吃或不吃；有过敏体质（如哮喘等）、癌症患者、妊妇及阴虚火旺者应忌食。