健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

■菠菜中的草酸在烹调加热过程当中会少量减少，不消忧虑会孕育发生结石

■妊妇也无须禁忌吃菠菜，由于菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸

■吃菠菜补铁成效其实欠佳，因为菠菜中所含的铁利弊血红素铁，人体对这类铁的吸收操作率很低

有人说，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙连系发生草酸钙沉淀，以是吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸实际上与结石的造成无关，但结石的形成不是容易的相加。结石组成的枢纽还要看“原料”可否充实、比例可否适宜。菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会多量减少，不消担心会发作结石。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量比较高的食物，不外在制成豆腐等豆废品时，草酸已所剩无几了。豆腐在出产时要增多氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这个过程不但削减了草酸，钙和镁的含量也大幅度回升。有查询拜访诠释，镁对于抗御肾结石尤为晦气。钙是结石构成的另外一需要精神，所以有人以为“豆腐不能配菠菜”。事实上，豆腐中的钙也是无利于防范结石的精力。研讨发现，食品中的钙可以与草酸拆散，从而减少人体对草酸的吸收，起到防御肾结石的感化。

还有人说，菠菜能补铁，缺铁的人理当多吃菠菜。这一说法有不有科学依据呢？

吃菠菜补铁成绩其实坏，由于菠菜中所含的铁优劣血红素铁，人体对这种铁的吸收把持率很低。炊事中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体排汇，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食品另有豆类、谷类、蛋类中，一样平常都吵嘴血红素铁，不容易被人体排汇。对迩来讲，植物性食物总血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，只要零点几分，相差十几倍。

菠菜中铁的排汇率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸引率更低，因为草酸等物资会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。以是，菠菜补铁成果并坏，没有多大的意思。

以是，吃菠菜不必有隐讳，无论梳妆豆腐照常其它食物，凡是可以的。虽说菠菜补铁效果不抱负，但它富含维生素C，维生素C关于铁的排汇具有促退劝化，并且菠菜自身味道也不错。烹调菠菜时，应先在水中焯一下，多么就纯粹不用牵挂草酸的问题了。孕妇也没必要隐讳吃菠菜，由于菠菜中除了含有草酸，还含有叶酸。

（作者为北京协与医院营养科主任医师）