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时下正值茄子多量上市，其鲜嫩适口，有较高的营养价值。从形状看，茄子有长茄子与圆茄子之分，它们的养分成份也略有分歧，长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其余营养成分含量沟通。

岂论哪类茄子，挑拣时都有共同的手法，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。果决茄子老嫩的一个靠得住门径是看花萼。在茄子的花萼与果实毗连的处所，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越显着，阐明茄子越嫩，口感越好。反之，茄子就比照老，口味、质量差了良多。同时，嫩茄子颜色黝黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不简单汇集，花萼下面有暴跌雪白色的皮，手握有黏滞感。老茄子色采发亮，皮厚而紧，肉籽简单笼络，分量大，表皮发硬。

茄子的食用门径多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、凉拌等。需要提醒的是，茄子放置年光长了简单变蔫，荣耀也欠佳看，还会影响其口感，于是生活生计时需求留神维持水份。详细做法是，放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好，如许能避免水分丧失。