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　　在糊口中，得多儿童与成年人会涌现对一种或多种食物过敏的症状，那末过敏反馈是若何出产生的？对人体有哪些危害？常见的食物过敏原有哪些？在“刊媒惠”科技论文造诣推介沙龙之“留存中的食物过敏原，要注意”专场活动中，三位专家对此发展了解答。

 

　　中国农业大学食物科学与营养项目学院传授、中国农业大学中日食品研究中心主任薛文通提到，举世有20%~30%的人丁得了食物过敏。北京世纪坛病院变态反馈科副主任、副主任医师马婷婷也提到过敏性疾病是世界范围内非经思空见贯的慢性疾病之一，它由过敏原刺激机体而至的异常免疫反应所引起，存在害病率高、危害生存质量、影响进修与睡眠等危害，病因繁冗累计多个器官，是一种持久慢性疾病，须要耐久管教。

 

　　常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、坚果、鱼、虾、蟹、贝类等。那么人体为何会对食物过敏？马婷婷介绍，食物过敏即食物反常反响，是指食物进入人体后，机体对之发作异常免疫反应，导致机体生理效率的杂沓和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状，“婴儿及儿童胃肠道樊篱感化差、某些消化酶活性低、胃酸度低、免疫体系发育不童稚，因而食物过敏扶病率比成年人高。”

 

　　薛文通具体介绍了食物过敏原在人体消化过程的转变。他引见，食物过敏分为免疫球蛋白E（IgE）介导、非IgE介导、IgE与非IgE混合介导三种类型，此中以IgE介导的过敏反馈为主，网罗致敏阶段、激起阶段、效应阶段，“食物先在口腔中被唾液消化，日后在胃肠道粘膜和蛋亮的彼此感导会影响致敏性。差异的加工方式、胃肠道消化都邑篡改过敏原的机关，进而影响其致敏性。”

 

　　在素日生存中，咱们可以颠末加工食物来防止过敏。中国农业大学非凡食品钻研中心常务副主任、副传授车会莲表示，食物热处置惩罚可能颠末窜改份子内、份子间的共价键或非共价键的互相作用，破不好二级组织和三级机关，影响构象表位，篡改食物蛋白致敏性，“食物热处置主要席卷：干热与湿热处理、高温高压处置、微波处置惩罚。”

 

　　关于如何治疗食物过敏，马婷婷以为要害是体味过敏原，况且在治疗过程中要采取对症治疗、脱敏医治、预防接触过敏源的方式。她浮夸，关于认识致敏食物变应原的患者应禁食关于这种食物及含关于这种食物因素的所有食品。其余，薛文通暗指，食物过敏患者除阔别过敏原之外还需维持胃肠道康健。