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    读者石女士：我经常将橘子皮晾干做成陈皮，可是夏天会长虫，该怎么保存？

    北京广安门医院食疗部主任王宜：陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的。保存得当，陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。陈皮可用于治疗脾胃气滞所引起的、脘腹胀满及痰湿所致的咳喘等，有较好的疗效。

    在家自制陈皮可用糖渍或盐渍的方法，关键在于浓度，因为糖渍或盐渍的方法都是为了用糖和盐的浓度去抑制菌群，浓度不够就容易长虫或霉变。