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其实今天要说的就是湖南的一道名菜，相信不少人对于湖南人的影响就是爱吃辣椒，不是有句俗话叫做“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”，这也说明了湖南人对辣椒的喜爱，作为一名地道的湖南妹子，只能说小时候让我印象最深刻的一道菜就是擂辣椒，它就是由青辣椒制作而成，最后制作成凉拌菜，既开胃又下饭，除了单独吃之外，还可以搭配皮蛋或者茄子一起，那真的是人间美味呢！

相信大家都知道擂辣椒皮蛋好吃，但是很多人对此有个疑问，那就是其中的青辣椒到底是用锅蒸还是用火烤？其实这两种做法的效果都是一样的，但作为一名湘妹子告诉你们，这其中的味道却大不相同，之前同事聚餐的时候，很多人就起哄要吃下湖南的名菜，小编也就推荐了擂辣椒皮蛋给他们。

不过在酒店里面吃的总是没有小时候的那种味道，并且在外观上面也有很大的不同，小时候一般吃到的擂辣椒都是外面黑乎乎的，看上去比较脏，但酒店里面的青辣椒却是非常干净，而且吃起来也没有小时候吃到的擂辣椒口感，里面的水分太多，冲淡了辣椒该有的香味。

后面小编问了做厨师的叔叔才知道，酒店里面的青辣椒都是用锅蒸出来的，不仅是为了节省时间，还能够保证辣椒的美观，但就是因为这样所以酒店里面做出来的味道还是差了一点，因为是用锅蒸的，所以辣椒出来的时候，表面有很多的水分，还会冲淡辣椒的香味，只是保留了辣味在里面。

而小时候青辣椒却是用火烤的，虽然表面看起来脏兮兮的，但吃起来的口感要好上很多，利用火的温度将辣椒的水分蒸发出来，这样才能够体现出辣椒独特的香味，不过这个比较费时间，在保证辣椒好吃的同时还要观察是火力是否过大，导致辣椒烧糊，不过说实在的，酒店里面的条件也不适合用火烤，毕竟都是用的煤气，烤出来的味道完全不一样。虽然用锅蒸也没错，但作为一个湘妹子告诉你，想要吃到正宗的擂辣椒，一定要尝试用火烤下哦！