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谈到隔夜菜的危害性，很多人可能会嗤之以鼻地说“以前连吃的都没有，还管什么隔夜不隔夜，真是咸吃萝卜淡操心”。

但是，以前是以前，现在是现在，以前之所以不关注食品健康是因为没有余力去关注，随着生活资源的丰裕，生活水平的提高，为了自己身体健康着想，我们当然要去关注这些能够改善的基本健康常识和一些饮食误区。

什么是隔夜菜？隔夜菜致癌吗？

隔夜菜并非指放置了一夜的食物，而是指放置时间超过8个小时的菜，都能称之为隔夜菜。

据科学研究发现，一些菜在放置时间过长后，不仅其营养价值会遭到破坏，还会产生一定的危害身体的细菌和微生物，甚至一些菜还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后会合成亚硝胺，这是一种“一类致癌物”，可以诱发大肠癌、胃癌等多种癌症。

但是，并非所有的隔夜菜都会起到这种化学变化，从而危害身体甚至致癌。一起看看吧，了解一下哪些隔夜菜不能吃！

营养师提醒：除了这4种菜，其它的随便吃！

一：隔夜海鲜不能吃

鱼类和海鲜类食品长时间放置后容易产生蛋白质降解物，这种物质会对肝脏和肾脏带来一定的危害。另外，海鲜相对于其它食物也更容易变质，因此，海鲜类和鱼类等海产品最好一餐吃完，吃不完丢掉即可。千万不要因为其价值昂贵舍不得丢，留到第二天吃！

二：隔夜半生鸡蛋不要吃

不能吃的隔夜鸡蛋是指第一次加热未完全熟透的鸡蛋，很多人喜欢吃半生半熟的鸡蛋，这种鸡蛋就不能长时间放置，容易滋生出各种各样的细菌。若烹饪过的鸡蛋熟透，那么在低温的密封条件下保存48小时并不会有问题。

三：隔夜卤味和糟货不能吃

卤味和糟货是很多家庭常吃的食物，在上海地区格外受欢迎。然而，这类食物若长时间放置，容易滋生出细菌，从而导致食物中毒，即使放置冰箱里也不保险。因此建议，卤味和糟货应该当天吃完。

四：隔夜绿叶蔬菜不能吃

蔬菜分为瓜类、茎叶类、根茎类和花菜类蔬菜，这些蔬菜中，茎叶类的蔬菜不能隔夜，如白菜、菠菜、上海青等，茎叶类的蔬菜放置时间一长，其亚硝酸盐的含量就会增加，从而使其具有致癌性。

相对来讲，隔夜的蔬菜是最危险的，也是对身体危害最大的，因此，绿叶蔬菜一定不要隔夜，吃不完就丢掉。

除了以上4类菜外，其它的菜相对来讲都可以隔夜，当然，要密封冷藏来储放。

总得来讲，营养价值越丰富的菜类越不要长时间放置，因为营养越丰富，就越容易滋生出各种细菌和微生物，从而危害人体健康。