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受访专家：中国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 朱 毅

　　得多人ＬＯＶＥ吃油炸食物，但又苦于油盐太多，不利于健康。为打点这个坚苦，近些年来，市场上一种叫做“气氛炸锅”的烹饪家电应运而生。空气炸锅是甚么，比传统油炸亏得那边？

　　望文生义，气氛炸锅，是垄断氛围发展油炸。中国农业大学食品科学与营养项目学院副传授朱毅陈述《生命时报》记者，其详细原理是操纵机械内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内构成循环热流，使食物极快变熟，同时带走食材外观的水分，以达到酥脆的口感。正由于其非凡的原理，空气炸锅不须要额定插足太多油脂，只须要在食材表面刷一层油；如果食材自身带有充分油脂，不增进食用油也能够。

　　如许听起来，空气炸锅和烤箱的情理差未几，它们的差距在那儿呢？第一，空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定据有厨房一角；第二，前者不重要预热，随时可以加热制造，比烤箱俭省工夫；第三，只要少量油脂就可达到油炸成果，烤箱则没有这个上风，且耗电量大。

　　要留意的是，气氛炸锅只管比炒锅等耗油少，烹饪年光也少于烤箱，但不便是完全康健。的确，油变少了，只是热量较寻常油炸低，但仍然离不开180~200℃支配的低温，且耗时或许比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就能够生成丙烯酰胺，对安康无利；蛋白质与油脂在高温下别离发作杂环胺和苯并芘，或许招致细胞基因渐变或肿瘤。可见，这种新型烹饪办法仍然有安康风险，且不如蒸、煮等烹调方法更能留住食物的营养。假设离不开油炸食物，每周至多食用1~2次，每次只管即便管束摄入量。朱毅提倡，要是家里已经有一台烤箱，不必要再额定置办空气炸锅，终于它只有油炸听从，而烤箱的依顺更多。▲