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凤凰 流沙汤圆

汤圆寄意结合。

玫瑰糖配芝麻汤圆。

文/全媒体记者曾繁莹

图/全传媒记者曾繁莹通讯员朱苏柳、古惠莹

星月当空万烛烧，人间天上两元宵。正月十五是中国保守佳节元宵节，在这一天，各人都会吃上一碗热腾腾的汤圆。汤圆寓意松散。下列美不胜收的汤圆，看看哪一款最切当你。

汤圆、元宵一样吗？

汤圆有一个孪生兄弟叫“元宵”。元宵与汤圆一样是在元宵节时食用，正北方盛行吃元宵，南边吃的是汤圆。制造汤圆，先将面粉捏成面皮，将馅料包裹进去后封紧口儿，是为“包制”。“元宵”则是把馅料放到面粉中，颠末反复摇滚，最终滚成球状，是为“摇制”，制造门径粗野豪宕。它的口味以甜味为主。

如何煮汤圆？

不管汤圆还是元宵，都时时被用来煮糖水。居家煮汤圆或元宵，怎样煮能耐令它不粘底、不破皮呢？若是是鲜活制造的汤圆或元宵，要放到滚蛋的热水中煮，汤圆或元宵轮廓才得以定型；要是是急冻的，那么首倡用冷水煮，在这个历程中，汤圆或元宵会徐徐冻结、软化、熟化，浮起后，参加另外熬煮好的糖水中便可食用。另外，不一定要轻拿轻放，下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆，如斯也许抗御粘连。

如何安康吃汤圆？

汤圆的主要质料是糯米，糯米补中益气、健脾止泻。广州医科大学从属第二病院病例营养科主任医师邓宇虹演讲记者，糯米比照难消化，有消化病的人不宜多吃。另外，由于汤圆是高精制碳水化合物，糖尿病人寄望不要多吃，250毫升的重量基本就够了。门客也无妨在汤圆中搭配点青菜或山楂，可高涨升糖指数，有助消化。

流沙汤圆：细绵又香醇

用香浓的咸蛋黄制成流沙馅，这一口奇特的松软香滑排汇了绝大多数的广东人。海霸王的厨师将咸鸭蛋蛋黄与奶油糅合，以此作馅料包入汤圆，中西风姿撞击。

厨师将流沙馅措置得相当精致，当汤圆皮被“翻开”一个小口后，“流沙”倾泻而出，必须用嘴赶忙接住。这款蛋黄流沙汤圆的皮很是精细精美，是用石磨重复研磨糯米而成的，古板石磨低速研磨有利于糊口生涯糯米的分子组织与幽香的气息，这是汤圆皮松软韧滑的“秘密武器”。

无独有偶，利口福的流沙凤凰汤圆的皮也是采取低等糯米，用古板水磨法制成的，汤圆软糯柔韧，流沙馅绵细。

玫瑰红糖芝麻汤圆：浪漫甜美

“小的时分能吃上一顿汤圆，咱们就很快乐了。”云南的胡姐在广州生活了十来年，至今忆发迹乡汤圆，她仍很思念。目下当今父母出外忙农活，元宵节前夜，外婆就带着一班小孩儿搓汤圆。外婆用糯米面和香米面，按照不一定的比例和谐后加水，汤圆的稀少度管教得刚正好。亲睦了面，大伙儿就不打烊了。

孩子的手纷歧般大，搓进去的汤圆大小不一，最小的如珍珠般大，大的则能逾越一个鸡蛋。将汤圆放到锅里，熟了的就飘起来，没熟的则沉在锅底。

胡姐家的汤圆有没馅儿的，有了包馅儿的。她最恋情吃的是包馅儿的汤圆，内里有花生碎、白糖与切碎的橘子皮。胡姐会将做好的汤圆在自制的黄豆粗面里打个滚，从此淋上浓稠的红糖浆，撒上白糖。这种黄豆面是将生黄豆炒熟后磨制成的，黄豆面还带一些颗粒感。

现今胡姐在她的云南菜馆“甘思咪朵”里做了追念中的汤圆。她根据家乡的法子，将汤圆在自制的黄豆面里打个滚。别的，她还做了一些改良，往汤圆上淋上红糖和玫瑰花做成的浆水，撒上一些云南食用玫瑰花瓣。至于汤圆，她统一用芝麻馅儿的，这也是在测验考试了频繁之后抉择的口味，她以为，芝麻汤圆与玫瑰红糖浆最为合拍。

马蹄汤圆：与众分歧明晃晃

一改白白胖胖的外表，桃园馆的汤圆是黑漆漆的小圆球，与杏花鸡一同登场。这小黑球正是咸汤圆，它的黑源自墨鱼汁，厨师将其问鼎糯米粉中，搓成黑色的汤圆皮，包入爽口的马蹄粒，容易而直率。这是菜肴里的汤圆。

厨师将花生放入焗炉里焗得香脆，之后用搅拌机打成粉状，列入猪油、沙糖拌匀制成馅。糖水有芝麻糊、红豆沙、绿豆沙与椰汁西米露4种可选配搭。

蔬果汤圆：色彩缤纷

汤圆的做法也在与时俱进，如今水果、蔬菜皆可入汤圆。那些色采摩登的新派汤圆深得年迈一族的偏好。

“思念水饺”的水晶汤圆颜色缤纷、馅料厚实，草莓、巧克力、紫薯燕麦、蓝莓等都走进汤圆里。

记者还在市道上看到以秋叶菊汁制成汤圆皮的菠萝椰子汤圆，外皮呈黄色，内以椰汁为底料，列入甜美菠萝颗粒。黄瓜柠檬汤圆的绿色表皮则是菠菜汁的“功绩”，馅估中插手黄瓜颗粒。而紫血色百香果汤圆的外皮颜色则是源于红心火龙果。