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资料：小肋排500克，莲藕1末节，莲子15粒支配，葱白、姜、蒜、山查片、番茄酱、生抽、老抽、糖、盐适量。

 

做法：1.排骨洗净后，斩成段，在清水里浸泡20分钟。将内里的血水十足泡出后，把浸泡的水倒掉不要，再一再将排骨冲刷几回后沥干。2.葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成滚刀块放入滴有白醋的清水中浸泡，以提防侵蚀变黑。3.锅中倒入油，待油6成热时，将沥干水的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露进去，这个炒制的进程可能6分钟。4.接着把沥干水的莲藕块与洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后参与番茄酱炒匀。5.将水倒入排骨中，大火烧开后，放入山楂片，插足生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右便可。

 

暗指：排骨炒早年不一定要将血水充裕泡出，何等在炖的时候才不会有浮沫出现。山查不单能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的感召。