健康有为网 - 中国健康资讯、健康人生、健康管理、健康推荐服务门户网站移动版

作为一道传统小吃，卤煮因为滋味怪异赢患了许多人的爱好。时常有人问，这种食物是怎么做的？其营养又如何呢？

 

卤煮的名字也是它的做法：将猪肠、猪肺等参与八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、姜、葱、黄酒、生抽、老抽，大火烧开后调至小火，卤半小时，插足炸豆腐再卤半小时，着末浇到火烧上便可食用。火烧用的是不发酵的死面，新烙的比照软，切成小块垫在碗底，用卤煮浇一下就很好吃；若是是提前一天做的，就需要放锅里煮四五分钟，煮软一点才好吃。吃卤煮时，很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等调味料。

 

从养分角度阐发，卤煮有几大流毒。第一，太油。猪肠、猪肺等食材饱和脂肪酸与胆固醇含量较高，过量摄取会增进心脑血管疾病起病率。第二，太咸。卤的食物会加生抽、老抽、盐，又是长久煮制，招致口胃侧重，高盐炊事会增长高血压风险。第三，坏消化。饱与脂肪酸与死面的火烧都不太好消化，容易给肠胃带来较大累坠。

 

卤煮虽然甘旨，但也不能天天吃，只能偶然吃点解馋。吃卤煮时最佳装扮鲜嫩的蔬菜，增加维生素与膳食纤维的摄取；少放腐乳和韭菜花，免得摄取过多的盐。重要额外默示的是，血脂异常、动脉粥样硬化、冠芥蒂、高血压、消化不好的人要少吃卤煮，以免减轻病情。▲