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阴晴不定的夏天里，感情与胃口也时好时不好。大鱼大肉的吸收力锐减，一分清新小食更对胃口，既能果腹，又不添累坠。南方的朋友们对大米情有独钟，历代吃货更是脑洞大开，将米吃出了一张小食菜单来。别看小小米粒，它的更换力倒是无穷的，那些皎白如雪的米制小食，让聒噪不安的夏日之胃多了几分慰藉。

 

一道肠粉 百般味道

 

想必每一个广州人兴许保存在广州的友人都对猪肠粉尤其分明，它是小学子早餐中不行或缺的一味，是广州小食中希奇的一味。外埠的友好切莫认为“猪肠粉”是猪体上的某一一部分，现实上，这是一道米制品，圆碌碌似猪肠，充溢聪慧的广州人取形意，给了它云云头像的绰号。在两广以及东南亚地区，猪肠粉又被名称为粉卷、卷粉、猪肠碌、肠粉等。

 

猪肠粉与拉肠同宗同源，但凡将大米磨制成浆以后蒸制而成。然则猪肠粉的汗青比拉肠越发深远，猪肠粉与另一种米成品濑粉是广州最为保守的粉食类小食。云吞面与汤河粉一类，是在过后泛起的。

 

克日，在东风东路有一家猪肠粉顺便食店，它有着一个意境空灵的名字：流水古巷。掀开菜牌，猪肠粉十八般食法尽录其上，大大刷新了门客对猪肠粉的认知。从切法上讲，流水古巷的徒弟就有三种处置办法：传统碌状切、厚切与薄切。厚切是斜刀切，薄切是竖刀切，这类切法都更有利于在前期打造中达到入味的目的。针对每一种切法，厨师研收回响应的烹调办法，包罗汤煮、捞制、煎和蘸酱等。

 

而食猪肠粉，也丰俭由人。既有传统的三酱猪肠粉，也有贵气的去壳龙虾猪肠粉与超级豪繁荣虾猪肠粉，更有融入广府味的鲍汁凤爪猪肠粉与突出川菜麻辣的麻辣牛蛙猪肠粉等。