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纯素饮食夸诞戒肉、戒乳成品、戒鸡蛋，旨在不摄取与动物关系的产品，一些人对此种饮食方式所能供应的营养持嫌疑立场。但据法国《电讯报》认为，只需注重搭配，纯素饮食就可令厚味与营养兼具。

确实，纯素饮食可以供应人体所需的全体首要矿精力和维生素。为了代替颠末肉类失去蛋白质的阶梯，须要摄取植物卵白，而这并不是难事。豆类(藊豆、豌豆和干豆)、藜麦与荞麦、干果(杏仁、核桃、腰果、芝麻与亚麻籽)中便富含此精神。

但需把稳，植物蛋白中的某些必须氨基酸含量可以或许有限：谷物缺少赖氨酸，而豆类缺少硫氨基酸。为了抵达失调饮食，法国国度卫生保险署(Anses)因而建议将豆类与谷物(大米、小麦、玉米等)同食。

为了心脏的安康，饮食中还应多摄入omega-3，其非植物来历为食用油(油菜、亚麻与坚果)、磨碎的亚麻籽与坚果。而对付钙质，则可以经过豆类、杏仁、芝麻，以及所有的深绿色蔬菜，如西兰花、羽衣甘蓝和卷心菜叶等进行补充。

对于铁的摄取，应决定干果类，如李子、葡萄干和杏子以及藜麦。加拿大的营养学家们指出，为了援助身体排汇这种矿肉体，可以多吃含有维生素C同时富含铁的食品，如草莓和橙子，另外，应提防在饭前喝咖啡与茶，因为其所含的某些化合物会烦扰铁的吸引。(实习编译：姚启晨 审稿：王战涛)