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鸡蛋的最好食用日期是15天之内。执行讲明，在温度4℃～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，而寒冷的季节室温条件下保质期是15天。鸡蛋买来后，要尽可能放在冰箱中保鲜。贮存鸡蛋时，概略采用以下办法：

　　1.不要一次购置太多鸡蛋，最好吃完后再买。买太多不但吃不完，还简单产生聚积，诱发蟠踞。

　　2.买返来的鸡蛋切切不要用水洗，免得细菌侵入。粗略的法子是将鸡蛋装入干燥洁净的食物袋内，往后放入冰箱蛋架上寄存。

　　3.鸡蛋寄放的标的目的也紧要属意。要大头朝上，矗立放，不能横放。鲜鸡蛋的卵白浓稠，能有效地将蛋黄静止在蛋亮的中央。若是鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，煮时简单散黄。