说到食物必然要说到摄入量与吸收量，这已是老生常谈的问题了，对于胆固醇也不例外。人们每天从膳食中可以摄入300-500毫克的外源性胆固醇，主要来自肉类、肝脏、内脏、脑、蛋黄和奶油等。
食物中的胆固醇酯不溶于水，不易与胆汁酸形成微胶粒，不利于吸收，必须经过胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离的胆固醇后方能吸收。而没有被吸收的胆固醇则在小肠下段被细菌转化为粪固醇，由粪便排出。
在日常饮食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，所以要多注意食物种类的搭配。蛋黄虽然胆固醇含量高，但是其中的蛋黄卵磷脂还能抑制胆固醇，与之成为了很好的搭档。
所以，吃鸡蛋的时候不要过分顾忌蛋黄了！
吃鸡蛋的正确姿势：每天应摄入一个鸡蛋，不要丢弃蛋黄！