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猪年到，猪在中国是福泽的象征，有“金猪送福”、“猪事顺遂”等吉祥话，但是在食品界，猪也被喻为浑身但凡宝，有猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪脑、猪耳朵等。

猪肉：增补卵白质

介绍人：养分师刘萍萍

养分档案：据《2017年国人猪肉消费趋向报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76kg，虽近几年消费量有所降落，但仍很高。猪肉在畜肉中，代价较低，何况从养分的角度来讲，也很不错。猪肉是炊事蛋白质、维生素A、B族维生素与矿物资的良好根源。其中，蛋白质含量通常为13.2%摆布，这类蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，哄骗率高。在维生素和矿精力方面，猪肉中维生素主要以B族维生素与维生素A为主。猪肉中的矿物资，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。

服法：少吃肥肉、烟熏和腌制肉废品;最佳梳妆着其他菜一同吃;合理烹饪，罕用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，例如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

暗示：猪肉中含较高脂肪，况且不合食用部位脂肪的含量纷歧样，例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱与脂肪酸占多数，饱和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使咱们血清胆固醇升高的首要脂肪酸，因此吃猪肉要过多。
 

猪蹄：口感筋道

介绍人：中国注册养分师李园园

营养档案：国人爱吃猪蹄首要缘故原由可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话短暂传播，有些人也笃信猪蹄筋能壮骨，因而猪蹄一直深受各人迎接。到底上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，营养价值也没有什么特别可取的地方。猪蹄中含有少量结构致密的结缔组织，不简单被咱们的消化酶侵入并发展消化，消化率较低。再说猪蹄只管卵白质含量为22%左右，比肥瘦相间的猪肉(13%)还高，但猪蹄中的卵白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原卵白是一种楷模的不完全蛋白，即与机体的需要很不相符，径自吃吸收把持率低，更别指望它颠末消化吸引后能转化为美化皮肤的胶原卵白。无非，若是您恋爱它悦目的口感，偶然吃一下也何尝弗成，说不定还能为激情加分。

吃法：猪蹄中的脂肪含量较高，用猪蹄熬汤时皮相有一层浮油，可把油放冰箱冷藏一下子然后撇掉再吃。不太建议用猪蹄汤开奶，尤其是素日就吃肉较多的人，不只开不了奶以致还可能把奶堵住。

　　　暗指：猪蹄中的脂肪含量比拟高，是以用猪蹄熬汤时，轮廓都有一层浮油，可以把油放冰箱冷藏一下子今后撇掉再吃。关于想用猪蹄汤来开奶的人来讲，不太提倡，尤其是平常就吃肉较多的人，不单开不了奶以至还可能把奶堵住。

猪肝：补铁

简介人：河北医科大学第三病院养分科副主任雷敏

营养档案：动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期主妇伙食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝可以40g鸡肝。首先，猪肝含有雄厚的铁，特别是关于大多数人来讲，在伙食均衡的原则下，一周吃一次植物肝脏，能无效防备贫血的产生。猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体排汇垄断，对哺乳期的妈眯们来说很是适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，诟谇常好的维生素A来历。当然，还能够用它来填补蛋白质，是性价比十分高的食物。

吃法：猪肝最好的服法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。其他还可热炒和做汤，芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的服法。

暗指：猪肝属于低脂肪高蛋亮的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也对照高，吃恰到甜头的数量尤为需求，一周吃1～2次便可。

猪血：低脂

先容人：国都保健营养美食学会理事钱多多

营养档案：猪血和猪肝类似，也是铁比照富厚，固然和鸭血相比要精采一点，但也很高。吃了猪血后，便便很简单变黑，这是因为人体只能吸收一小部分铁元素，没有被吸引的铁元素与肠道中的硫化物分散，构成了彩色的硫化亚铁而至。而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰盛的矿物资及多种维生素，可贵的是，植物血脂肪量极少，属于低热量高营养何况又物美价廉的食物，因此这植物血素有“血豆腐”的佳誉。

服法：青椒炒猪血、毛血旺等是咱们最常采取的猪血服法，但何等的服法通常重油烹调，况且猪血很容易碎，是以可以换个做法，例如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。

暗示：优质的猪血一般呈暗血色，并且简单碎，有一些不划定的小孔，吃起来会有一点黏牙。

猪脑：补充矿精力

先容人：食物与养分新闻交流中心阮光锋

养分档案：从中国食物成分表对近来看，猪脑中这几种矿精神的含量切实比猪肉多一点，猪脑中钙含量是30毫克/100克，猪肉是6毫克/100克;猪脑铁是1.9毫克/100克，猪肉是1.6毫克/100克;猪脑磷是294毫克/100克，猪肉是162毫克/100克。不外，从钙和铁来看，二者尽管有差距，但关于人体获取养分来讲，都没有太大差异。首先看钙含量。二者中钙的含量都一样平常，真想补钙，还不如喝一杯牛奶。其次，来看铁含量。猪肉和猪脑中铁的差异就尤其渺小了，补铁补血的感化几近异样。至于猪脑中的磷，切实比猪肉高得多，然则，磷这种元素人体通常不会缺失，你也不需要额外去填补。何况，磷太多了也不好，还会增加骨质疏松的风险。所以，猪脑中的钙磷铁诚然比猪肉多一点，但是从整个饮食来看，对人体营养的影响很小。

服法：脑花不等于涮着吃吗?没那么单调!能冒、能烧、能卤、能烤，有种种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面……

示意：猪脑胆固醇多?适合吃点也不怕，若是喜欢吃，每个月2~3次、每次吃50克左右的猪脑，是不有什么问题的。

猪耳：口感坦直

简介人：营养师李纯静

养分档案：猪耳朵与猪肉相比，最大的赋性即是脂肪含量低，何况口感爽气爽直富含胶质，但它有了流毒，那等于钾、镁、锌、硒等矿精力含量要比猪肉低一些。

服法：煮熟后直接凉拌吃最佳，红油耳片便是一道川菜中的激进名菜，不想摄入太多油的话，可以用酸醋汁来包揽红油。再配一些黄瓜丝，则更加爽直可口。

提示：鲜活的猪耳朵假设用炒的门径产成菜，则不宜长光阴保留，通常用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内糊口1~2天。假如需要长年光留存，可把猪耳朵刮洗洁净，擦净轮廓水份，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻生活，食用时取出自然化冻就可。