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人间四月鲜作甚鲜?五味之一，鱼羊为鲜?咸中有味淡中鲜?始终以来，鲜味都只可贯穿弗成言传!

 

海洋队

 

虾蟹贝类、海藻海带等

 

马上就是海鲜季了，用“鲜美”这个词来形貌海鲜最为符合。

 

授予海鲜鲜味的主要是氨基酸类、核苷酸类与无机酸类这三大类肉体。譬如，海带中的游离谷氨酸是当前已知含量最高的食材，它是典型的呈味氨基酸，也是贝、鱼、虾、蟹等海鲜的鲜味来源之一。

 

另外，还有天门冬氨酸也是增鲜的氨基酸。核苷酸类鲜味物资已发明有30多种，以5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸与5'-腺苷酸为代表。有机酸类则主要是虎魄酸及其钠盐，少许具有于海产贝类中②。

 

“吃海鲜有三重境界：一曰鲜，二为肥，三是甜。”糊口甘旨吃鲜活的海鲜，这样鲜味物质才会更多地被糊口上来。况且要“轻烹饪”，无需太多调味品的修饰，直接蒸笼统煮最佳，辣炒、红烧的做法反而破不好了其中的美味。

 

引荐菜：花蛤蒸蛋

 

国度初级中式烹调师、营养师李纯静：花蛤卵白质含量高，氨基酸的种类形成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸引，另有种种维生素和钙、镁、铁、锌等多种人体必须的微量元素。

 

花蛤的服法许多，煮食、凉拌、爆炒、做馅都可以，但若与鸡蛋梳妆，蒸熟食用是养分容易吸收的鲜食。

 

花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳刷洗干净，入滚水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。用铰剪取尖、贝部门，残存扔掉。鸡蛋磕开打散以后，过筛去掉蛋液泡沫。退出至关于鸡蛋液体积两倍量的白开水(或温水)。放入花蛤肉搅匀，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10~15分钟，再遵循大家口胃淋香油、生抽，撒香葱碎就可。