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白叟的饮食不单要厚味，还要包管养分厚实、易吸收。除了食材的选择上要鲜活营养外，选用甚么锅烧菜也十分重要。中私养分学会前任理事长程义勇说，白叟用沙锅烧菜长处良多。

沙锅，是用粘土烧制而成的锅。老人用砂锅烧菜的最大益处即是便于消化吸引。相比于其他锅，沙锅受热、散热更平匀，可经久烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹调法子笼统让食品在100摄氏度汤汁中逐突变得柔软、嫩滑，将食品中的大份子营养物质分化成小分子，使之更简单被人体消化吸引。同时，在炖煮豆子等炊事纤维较高的食物时，沙锅可以或许让食材吸收紧缺水分，更容易品尝和消化，不会导致白叟肠胃不适。

用沙锅烧菜尚有定然的保健成效。由于，许多食物中含有丰硕的抗腐蚀肉体，比如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等，这些正是老人身体尤其需要的，而选用沙锅烹饪可能更好地眷注食材中的抗腐蚀物资。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸，抗氧化精力就会不合程度地受到破不好，其保健死守也会大打折扣。此外，中国人在沙锅中炖煮食品时常常把多种食材混在共同，比如小鸡炖蘑菇、马铃薯炖牛肉、猪肉粉条炖白菜等，何等的做法荤素打扮服装，增进了食品种类，不利于人体摄入更周全的养分。这即是为何咱们常说，用砂锅煲汤更养生的起因。