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蔬菜不仅是人们日常生活中不可缺少的食物，而且药用价值也十分明显。它们的共同特点是，都含有丰富的膳食纤维和多种抗氧化因子，这些抗氧因子不仅有很强的杀菌作用，而且没有任何毒副作用，对多种疾病均有很好的治疗或辅助治疗作用。

1、红薯具有防病治病功能

红薯是长寿食物，专家们认为具有防病治病功能。

①防癌抗癌。日本国家癌症研究中心在20种抗癌蔬菜中，将红薯名列榜首;美国费城医院从红薯中提取出了一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌与乳腺癌的发生，故能预防癌症。红薯熟食抑癌率达到98.7%，生食抑癌率为94.4%。

②宽肠通便。红薯中含有丰富的粗纤维素，可促进肠蠕动，并能益气生津，润肠道，故有预防及治疗便秘的作用。

每天吃250克～500克，即可舒适顺利排便，是治疗便秘的最佳食物。

③软化血管的能手。日本科学家发现，红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归6种植物都有抑制胆固醇生成的作用，其中红薯的功效最为显著。实验证实，红薯抑制胆固醇生成的功效是其他植物的10倍。抑制胆固醇生成的是红薯中一种脂质和糖类相结合的

物质，其能抑制胆固醇生成后期的一种合成酶。红薯主要含麦芽糖、葡萄糖，易消化吸收，还含有人体必需的赖氨酸，可保持动脉血管壁弹性，防止心血管壁的脂肪沉着，还含有亚油酸，可抑制动脉粥样硬化的发生，对预防心脑血管病及延年益寿起重要作用。

④消炎治疮的高手。日本科学家山川理经过实验发现，红薯叶有抑制病菌增殖的作用。把红薯叶的粉末溶液滴入培养0157病菌的瓶中，此细菌在24小时内停止了繁殖，这可能是红薯叶里的果胶物质抑制了0157病菌的繁殖。而且红薯叶也从不生任何虫害，证明其中含有消炎物质。

⑤轻身减肥的妙品。红薯含热量低，仅为大米的1/3，并含有纤维素及果胶，具有阻止糖原转化成脂肪的特殊功能，脂肪含量亦较低。因此，红薯是理想的减肥食物。

2、多吃番茄可以预防心脏病

番茄，又名西红柿，是人们生活中常食的主要蔬菜之一。由于它营养丰富，既可熟食又可生食，且价廉物美，老少皆宜，是人们常食的蔬菜佳品。美国与苏格兰的科学家经多年调查后发现，经常食用番茄可预防心血管疾病。他们先后研究了1379名患有心肌梗死的男子和同样人数健康男子的身体状况。

结果发现，健康男子体内名为番茄红素的抗氧化剂含量很高，正是番茄红素使其患心脏病的可能性减少了一半。番茄红素可保护机体细胞免遭破坏。

番茄红素存在于熬制的番茄酱中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中则含量更多。苏格兰的研究人员发现，番茄可能是抗血栓的关键物质。番茄中的黄色胶状物质“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，从而消除血栓的危险，是天然的溶栓剂。实验证明，采用4个番茄中的胶状物质就可以使血小板的活性降低72%。番茄含糖量较高，为1.5%～4.5%，而且其中大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有机酸主要为柠檬酸，另外还有苹果酸、丙二酸和反乌头酸。

番茄中含有的胡萝卜素、B族维生素、芦丁等成分比苹果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外国人称其为金色苹果。番茄中所含的酶有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶裂解酶等。它富含铜、碘、锌、铁等微量元素，对婴儿和儿童生长都有特别的益处。番茄素还有消炎杀菌、抑制细菌生长的作用，可以治疗细菌性痢疾。番茄中维生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。维生素PP可以保护皮肤健康，保持胃液正常分泌，并可促进红细胞形成，还可治疗癞皮病。

茄红素存在于熬制的番茄酱中和煎炒的番茄菜肴中，而在生番茄中则含量更多。苏格兰的研究人员发现，番茄可能是抗血栓的关键物质。番茄中的黄色胶状物质“番茄因子”可以防止血液中的血小板凝集，从而消除血栓的危险，是天然的溶栓剂。

实验证明，采用4个番茄中的胶状物质就可以使血小板的活性降低72%。番茄含糖量较高，为1.5%～4.5%，而且其中大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄中所含的有机酸主要为柠檬酸，另外还有苹果酸、丙二酸和反乌头酸。番茄中含有的胡萝卜素、B族维生素、芦丁等成分比苹果、梨、香蕉高2～4倍。因此，外国人称其为金色苹果。

番茄中所含的酶有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶裂解酶等。它富含铜、碘、锌、铁等微量元素，对婴儿和儿童生长都有特别的益处。番茄素还有消炎杀菌、抑制细菌生长的作用，可以治疗细菌性痢疾。番茄中维生素PP的含量在蔬菜、水果中居第一。维生素PP可以保护皮肤健康，保持胃液正常分泌，并可促进红细胞形成，还可治疗癞皮病。

3、明目健胃的荠菜

据测定，每千克荠菜含蛋白质44克，糖51克，脂肪3.2克，还含有维生素C及钙、磷、钾等。荠菜还是一种良药，它味甘、性平、无毒，具有明目、健胃和解毒之功效，对治疗高血压、眼底出血及肾炎都有一定疗效。

4、洋葱药用

洋葱在欧美被誉为菜中“皇后”，有极高的药用价植。洋葱含有的前列腺素，是人体内特殊激素之一，在降低血压、预防血栓形成和在保护大脑与心脏等重要生命器官方面具有不可替代的优势。迄今为止，科学家只在洋葱中发现有前列腺素，故洋葱是惟一含有前列腺素的蔬菜，在日本已成为高血压患者争相食用的降压食物。

5、海带健身治病

海带是一种有益于健康的食物，也是治病良药，人们很早就用它治病。如今，随着科学的发展，人们对海带又有了新的认识，将它列入营养食品、保健食品、抗癌食品、美容食品之中。

常食海带可预防血管硬化。海带中含有一种叫做“海带多糖”的有效成分，能降低人体血清总胆固醇和三酰甘油的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。

在日常生活中多吃以上介绍的几类食物不仅可以帮助我们预防各种疾病，还可以帮我们美容美肤，增加活力。