多数人在早上，都会饮用一杯咖啡当成一天活力的来源，但你喝下的究竟是咖啡还是毒素？日前，消保处针对咖啡豆及滤挂式咖啡粉等进行调查，结果发现44项产品中，其中有9件标示不合格、有4件产品检出含赭曲毒素A分别为咖啡工房摩卡滤挂咖啡0.7PPB、极至黑爵滤泡式咖啡1.7PPB、顶好企业摩卡0.9PPB、晴天现烘咖啡2.8PPB。

赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产品。赭曲霉毒素是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌孕育发生的一组布局雷同的毒素，此中毒性最大、与人类康健干系最亲昵、对农作物污染最遍及的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A遍及漫衍于天然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是欧洲部门国度膳食中的重要污染物之一。赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染程度均较低，仅有少部门国度订定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量尺度。

一般美国、日本、巴西等这些国家对于咖啡中蕴含的赭曲霉毒素A的污染状态较为关注，以及研究，后效果表明赭曲霉毒素A对咖啡的污染率和污染程度均较低。也有研究者对116份差别国度、差别企业生产的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A举行检测，效果表明：纯咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染程度极低（均匀为1.1 ?g/kg），而掺杂有咖啡壳的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的均匀污染程度略高，为5.9 ?g/kg，最高污染程度达15.9 ?g/kg。 现在，有差不多40多个国家规定，粮食及其成品、果酒、干果及婴幼儿食品中赭曲霉毒素A的限量，但仅有古巴、新加坡和意大利等国度订定了咖啡中赭曲霉毒素A中的限量尺度（限量值在2.5-50 ?g/kg），后来台湾修订公布了咖啡中赭曲霉毒素A的限量尺度值为5 ?g/kg。我国大陆地域没有咖啡中赭曲霉毒素A的限量尺度。

赭曲毒素喝下肚　除了伤肾更有致癌风险

虽然检验出含赭曲毒素A的咖啡并未超过标准的5PPB，但因为赭曲毒素是一种霉菌，在台湾这种高温潮湿的气候下，有大量增长的风险，若保存不当的话，很容易造成毒素超标的风险，根据林口长庚毒物科颜宗海医师表示，赭曲毒素若喝下肚，最主要的伤害是肾脏，另外，在动物实验上也曾出现泌尿道肿瘤、流产等风险，因此，在这方面而言其实还是有致癌的风险。

饮用咖啡建议一天2杯为限

一般我们冲泡的咖啡时，所使用的温度约70～80度左右，但这种温度是无法破坏赭曲毒素，除非要到200度才有可能会被破坏，所以，在饮用的过程中最担心的就是将毒素喝下肚，对此，医师也提供3点帮助大家降低风险：

1）冲泡咖啡前／尽量购买真空包装或是小分装的咖啡，降低开封后毒素增长的风险，另外，就是将咖啡粉、咖啡豆等放置冰箱，以避免高温、湿度高的增长环境。

2）饮用咖啡的过程／一天最好不要超过2杯，因为喝多了不只有赭曲毒素感染的风险，就连咖啡因摄取过多，也有导致心血管疾病的风险。

3）饮用咖啡后／可多喝水，促进身体代谢。