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　我们平经常说的脂肪，是由脂肪酸与甘油构成的甘油三酯，动物油与植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学机关上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

 

　　反式脂肪酸首要有两个来历：一是源头于天然食物，首要来历于反刍动物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳废品；二是本源于加工历程，首要是植物油的氢化、精华进程。其它，食物煎炒、烹炸历程中，若油温过高且岁月较长的话也会发生发火少许反式脂肪酸。

 

　　食物加工中常使用氢化植物油，而氢化植物油不克不及彻底等同于反式脂肪酸。植物油不完全氢化才会发生反式脂肪酸，纯粹氢化的一小部分是饱和脂肪酸。尽管饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸异样对人体康健造成引诱，可是也不宜过多食用。

 

　　日常饮食中，摄取过量反式脂肪酸会前进血液中脂肪的浓度，导致血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂卵白胆固醇降落，造成动脉硬化，增进罹患冠心病等心脑血管疾病的风险。别的，摄取过量反式脂肪酸还会对婴儿童与青少年的成长发育发生不良影响，削减男性激素排泄，增加女性不孕的风险，以是定然要将反式脂肪酸的摄取量管制在适当领域。

 

　　世界卫生组织（ＷＨＯ）2003年倡议反式脂肪酸的供能比应低于1％，也等于说反式脂肪酸的日摄取量不应逾越２克。《中国住民炊事指南（2016）》首倡，不宜过多食用含有氢化植物油的加工食物，如威化饼干、奶油面包、夹心饼干、薯片、利便面、巧克力酱、花生酱等。

 

　　在选购食物时，我们能够搜查食物包装袋上的配料表或养分要素表，以此削减选购反式脂肪酸含量过高的食品。

 

　　氢化油脂在标签配料表中常见的评释内容搜罗氢化植物油、有部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。其他，假定食品标签配料表涌现“内含棕榈油”“人造脂肪”“精炼”“植脂末”“复合脂质配料”等标识，置办时也要留意，这些食物凡是含有反式脂肪酸的。