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翘脚是乐山美食名片之一，源于苏稽镇，距今已有上百年历史，来乐山大佛游玩，看完乐山名山名景后就得去吃吃乐山的名菜三。看完大佛，来到苏稽小镇上点上一份翘脚牛肉，那才是来着了。

如果想要吃到这样的美食，又不能来乐山尝试的，可以试试下面的方法，自己都可以DIY一份家常翘脚牛肉。

食材：牛肉，牛杂，白萝卜，莲白，香菜，大葱，芹菜

辅助料：骨头，生姜，蒜，花椒，胡椒，小米椒，，辣椒面，酱油，味精，鸡精，盐

制作步骤：

1.准备高汤：

棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤，大火烧开后，小火炖煮约2到3小时。作为熬出高汤备用。

2.处理配菜：

白萝卜去皮切片，莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，二金条、小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用。

3.处理牛肉：

牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入高压锅(这里是为了快速吃到，如果有充足时间，可以使用锅慢炖2小时)，放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，迈过肉即可。盖盖，大火上汽后改小火压制15到20分钟后，散气捞出(看个人口味，喜欢有嚼劲的15分钟即可)。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条。保留原汤。

4.处理锅底：

将切好的白萝卜、莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等。放盐、鸡精，中火煮5分钟，起锅前先开小火，尝一下汤味，不合口味，可适当调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上菜。一锅驱寒、养生的翘脚牛肉大功告成。

5.制作蘸水：

用小碗装入辣椒面，放上盐，鸡精，味精拌匀即可。（这里的蘸酱是干碟）

还有另一种，是将小米椒切好，放碗中，加入盐，味精，鸡精，放上香菜，蒜末，淋上酱油。