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鱼的厚味与生俱来，而烹鱼之道在于选材与做法，即是遴选优良的鱼肉，辅以契合的烹饪门径。烹鱼方法比较常见的有蒸、炖、煮、烩、烧、烤、煎、焖、炸、汤、做鱼丸等，还有最近几年流行的生吃等。

蒸制。最宜保持鱼的原本外形、自身鲜香本色以及养分。适宜抉择腥味、土味小，肉质精致顺滑，相对刺少的鱼种，如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。

烧制。所需原料先经炸制、煎煸后，再加调味料和过多水，用大火烧开，中小火烧透入味，结尾大火收浓卤汁起锅。烧制会在烹饪历程中增加调味料在成品中的浮现力，比方红烧多用酱油、糖；酱烧多用香辣酱、豆瓣酱、甜面酱，油香、料香、鱼香相辅相成，孕育发生新味觉刺激的同时，可掩藏鱼本身的坏处。土腥味大的鱼加倍适当这种法子，譬如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

水煮。热油爆香各种调料，加汤煮鱼肉，出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩饰笼罩鱼本身的滋味，是以对鱼肉本身滋味申请不高。但有些鱼肉较嫩、肉多、刺少，譬喻鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。

烤制。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入烤盘内；葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上。一样平常来说，适当水煮的鱼也适宜烤，木料香味伴跟着鱼肉脂肪爆香的香料滋味，构成又一种奥妙的口感。无意偶尔还会在烤鱼汤汁里再加之洋芋、藕片等蔬菜共同烤制。

炸制。有清炸（把原质料淋上酱油、酒、盐等调味料后，入油锅炸之）与挂糊炸（原料轮廓挂上一层粉糊落后行油炸）之分。烹调屡屡决意将小鱼挂糊炸，将鱼刺炸得酥脆，集团外酥里嫩。以是刺多的小鱼，比如小黄鱼、小鲫鱼等都可以炸。

熬汤。鱼汤是鲜美的滋补品，做法大可能是油煎后，加入高汤，大火煮白后小火煨煮，鱼汤多以鲜美为掂量尺度。黑鱼、黄鱼等，都是煲汤常用鱼，庆幸如乳，鱼肉和油脂中的厚味物资充足云散在汤汁中，尽显鱼的鲜味。

生吃。生鱼切小薄片后蘸酱油、芥末等食用，该服法并不是来自日本北海道渔民，我国东汉时期就有吃生鱼片的纪录。生鱼片切当脂肪含量富厚、肉质细腻松软滑腻、鱼腥味少的鱼种，譬喻金枪鱼、三文鱼等。但生吃鱼片具备寄生虫传染隐患，不要多吃，且要在可靠商家采办。

鱼丸和鱼片。做鱼丸、鱼茸时，就要决定脂肪少、卵白质高、吸水率高、黏性大的种类，比方青鱼、草鱼等。假如要炒鱼片，则要求鱼肉致密、刺少味美，譬如鳜鱼、龙利鱼等。

结尾需要提醒的是，做鱼方式虽多，一定要抉择恰当自身状况的做法。例如三高患者首倡决意蒸制或许其他少油盐的炖煮方式；胃肠坏的人群则尽可能不要决定生吃鱼片。▲