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编者按 “非洲猪瘟舒展，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘有益菌’？”“咖啡可否致癌”……本日，中国食物科学技术手段学会发表了2018年食品保险热门标题，并请威信专家对此逐一做了科学解读。中国食品科学技能学会理事长孟素荷传授展现，中国食品保险整体趋稳，粮、肉、蛋、乳等大宗平常消费品的样品及格率均处于较高水平，十分是乳制品合格率继续在99.5%以上，食用油、油脂及其废品的及格率为97.3%，肉废品及格率为97.8%。同时，她还指出，中国食品安全有四大短板，即：以情况沾染为源头的食物原料污染；食物增进剂超范畴、超限量运用；食品中检出非食用物资；保健食品掺假。我国食物安然的风险永远具有，跟着食物工业的安康转型，食物原资料确凿性、食物过敏原及康健生产等标题问题均会是将来任务的着力点，需警钟长鸣。

“非洲猪瘟皱褶，猪肉还能吃吗？”“益生菌成为了‘有益菌’？”“咖啡能否致癌”……即日，在中国食品科学手艺学会主办的“2018年食物安全热门科学解读传媒类似会”上，宣布了2018年食物平安热门标题问题。食物保险专家陈君石院士、孙宝国院士以及来自北京大学、复旦大学、中国农业大学等食物科技领域的专家学者就2018年公众关心的10个食物保险热点事变发展专业解读，以科学提倡革除食物安全鬼话。

针对2018年食物保险风险，中国食物科学技术学会理事长孟素荷教授表现，中国食物平安整体趋稳，粮、肉、蛋、乳等大宗平常消费品的样品合格率均处于较高水平，十分是乳制品，其合格率继续在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率为97.3%，肉废品合格率为97.8%，略低于去年均匀水平。同时，她还指出了近期中国食品安然的四大短板，即：以情况净化为源头的食物原料沾染；食物添加剂超范畴、超限量应用；食物中检出非食用精力；保健食品掺假。

孟素荷指出，我国食物安然的风险永久存在。我国对食物安然的方案，已从大规模以企业为主体的工业链保险创设，进入到更完竣、细致的法例零碎树立及贪图源头传染、严打假充伪劣出产品的攻坚期。“跟着食品工业的康健转型，食物原材料真实性、食物过敏原及安康生产等问题均会是将来工作的着力点，需警钟长鸣。”她强调。

抢手一：咖啡真的“致癌”吗？

事情影像：2018年3月底，美国洛杉矶一家法院下达了一份讯断称：加州咖啡贩卖者必需在咖啡产品上贴癌症正告标签，了解标示咖啡中含有致癌精力——丙烯酰胺。相关信息经舆论撒布后，引发了消费者对“咖啡致癌”的高度存眷。

专家解读：中国疾病预防牵制外围营养与健康所甜头丁钢强标明说，食品中丙烯酰胺来历于美拉德反响的副产物，今朝尚缺失咖啡与人类致癌的相关性证据，国表里也没有国家或组织制定食物中丙烯酰胺的限量规范。

丁钢强倡导应强化针抵消费者的“剂量-效应干系”的公众科普；同时，食物加工企业应改良生打造工艺与条件，削减生产进程中丙烯酰胺的造成。

抢手二：非洲猪瘟皱缩，猪肉还能安全吃吗？

变乱回顾：2018年8月1日，我国辽宁沈阳呈报首例非洲猪瘟临床，随后别的省分也相继呈现非洲猪瘟疫情。截至2019年11月22日，天下20个省分计算迸发73起疫情。非洲猪瘟疫情的迸发，引发了消费者对猪肉的普遍忧虑。

专家解读：北京食物科学研讨院院长、传授级高工王守伟讲明说，非洲猪瘟非人畜共扶病。猪优劣洲猪瘟病毒唯一的天然宿主，近百年来不有一例人感染的情况。因此可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其成品的食用安全造成影响。同时，扶病猪肉也很难流入正轨市场，消费者可以安心食用猪肉及其废品。

抢手三：辣条“同品不合标”被惩处

事项追念：2018年8月30日，湖北省食药监局发布食物平安照管抽检信息通知布告，究竟显示多款“辣条”产品被检出不合格。其标题问题主要是违规使用“山梨酸及其钾盐”和“脱氢乙酸”两种防腐剂。标题问题被暴光后，媒体关于辣条背地具备的规范之争发展了深入报导，由此放慢了辣条制作品食品平安国家尺度的出台。

专家解读：中国项目院院士、国度食品安全风险评价焦点总参谋陈君石研讨员告白说，标准不对立，给照管执法带来难题，使行业遭受损失。国标的出台将会完全篡改辣条“同品差别标”的题目。而辣条行业应贯彻“三减、三健”的指标，交付工艺与武艺的变革，在生打造中进一步减油、降盐。

抢手四：食用盐中增多亚铁氰化钾堪比毒药？

事故记忆：2018年8月网上一则《盐里面加进了亚铁氰化钾》的帖子在网上和微信友好圈流传，称食用这种增长了亚铁氰化钾的食盐，会对人体的肝脏、肾脏造成危害，以至可以毒死一小我私家。这一传言在网上麻利少许流传，引发消费者的惊慌。

专家解读：中国项目院院士、北京工商大黉舍长孙宝国传授标明说，亚铁氰化钾是我国允许运用的一种抗结剂，主要是为了抗御精制盐结块，在特例烹调条件下不会制作生有毒物资氰化钾。亚铁氰化钾的平安性已被多个国度与国际机关广泛认可，按拍照关规定在食用盐中合理增长，不会对人体健康造成损害。

孙宝国建议营建良好的食物安然言论氛围，抬举消费者保险用盐的科学素养。

热点五：江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议

事项回忆：2018年10月12日，江苏省消费者权柄珍爱委员会发布酱油出产品对比试验报告，该报告称其置办的120个酱油样品经由第三方机构检测，结果显示其中29个样品存在不吻合相应国度规范情况。报揭破布之后，在某种程度上再度引起消费者对中国酱油类制作品的“置信危急”。

专家解读：中国食物科学武艺学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士表明说，酱油是中国家庭厨房必备调味品，目前市场上具有有部分产品富余鼓吹和适度营销的问题，应引起重视。食品保险须要社会共治，但社会看管应严守科学准则，郑重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。干部传媒应主观、全面地报导食物平安，回绝存心炒作与借题弘扬。

热点六：益生菌成为了“有益菌”？

事情影像：2018年9月起，有两个顶级期刊刊发无关益生菌与康健的相关文章，一些媒体在援引这两篇钻研文章时指出：“益生菌不但有益，尚无害健康”，报导一出，满屏的“益生菌无益论”轮替上演，长期间，益生菌成了“无益菌”。

专家解读：复旦大学公共卫生学院厉曙光传授解释说，人类已有千年的益生菌食用史，海内外少量对益生菌与安康相关性及其安然性的研讨也获取了丰硕成效，益生菌对人体发挥的功效感导具有菌株与人群独特性。因此，一项显示益生菌制剂有用的执行终归并不代表全数益生菌制剂均对人体有益。一个“执行结果”不能一律于学术界公认的“科学结论”。

厉曙光倡议，在开展科普进程中，要普遍益生菌的生理屈从、懂得益生菌“量”的科学观念等，让消费者科学看待益生菌出产品。

热点七：木耳久泡有毒

变乱回顾回头：2018年8月，有动态报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳涌现食物中毒事件，此中7岁小女士出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。比年来，经媒体报导的无关因食用木耳中毒事变也良多，引发了公众惊慌。

专家解读：国度食品保险风险评猜核心副主任李宁研究员表白说，木耳自己无毒，但若被情况中的椰毒假单胞菌沾染，该菌代谢发作的米酵菌酸则也许导致食物中毒。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、春季，易被其沾染的食物包罗蜕变木耳、鲜银耳，谷类发酵废品和薯类成品。椰毒假单胞菌惹起的食物中毒其实不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，入世率可高达40%，病后复原情况与摄取毒素的量有关。

李宁分外揭示，消费者在食用木耳时，要将木耳外面清洗干净，一次不宜泡发过量，及时食用；如需留宿，应放在冰箱冷藏室；泡发后若是创造耳片发黏、软、无韧性或有异味，定然要甩掉。不要食用自采鲜木耳，也不提倡消费者从农贸市场等场合购买木耳菌种后任性自行栽种、食用。

热门八：食用植物与谐油滥竽充数

事项回顾：2018年4月，央视财经频道报道称，某些分歧品牌的橄榄油融洽油，出产品的标签标识宣称与实际要素含量不一致。报导播出后，大批媒体进行转载，部门食用协调油生打造企业的“造假景象”——将食用植物油行业推向了食品安全舆情的风口浪尖。

专家解读：中国粮油学会首席专家王瑞元教授批注说，针对我国食用动物融洽油市场上出现的一些不规范气象，比喻，在高代价油脂中掺入自制格油脂、以高价油脂命名、夸诞油品的健康功效、用转基因油料生产的食用油标识不显著等题目。国家已出台响应文件，予以有效释放。与此同时，只有切合国度有关规范规范的制作品，但凡保险牢靠的，消费者可以宁神食用。

热点九：“酸碱体质”陷阱被拆穿

事务影像：2018年11月，一篇题为《“酸碱体质理论巨匠”被判罚1.05亿美元当庭招供圈套》的文章在中国交际媒体上引发热议。被称为“酸碱体质现实巨匠”的罗伯特·欧·杨，在法院上招供了他的“酸碱体质现实”并无任何科学依据。一石引发千层浪，“碱性饮食疗法” “碱性保健食品”“碱性饮食疗法”等一批伪概念也纷纭遭到中国消费者的质疑。

专家解读：北京大学公共卫生学院营养与食物卫生学系主任马冠生传授评释说，只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念；畸形心理形态下，人体内体液的酸碱度维持相对拘泥的状态，酸碱失衡并不易发生；成酸性或成碱性食物其实不能造成酸性或碱性体质；平常糊口生涯中应垂青平衡伙食，均衡营养，才力促成康健。

热点十：美国环胞子虫感染事件

事件回顾：2018年8月，美国疾病管教与预防中心无关部门在沙拉中检测出含有环孢子虫病毒，关于频年来，因环胞子虫而引发的寄生虫感染变乱在美国层见迭出，来自世界各地的食源性疾病也接续泛起在传媒的报道中。若何全力汲引对食源性寄生虫感染的管制与预防，也引发了中国消费者的广泛关注。

专家解读：国家食物保险风险评料中心武艺垂问刘秀梅研讨员表明说，环孢子虫病是环胞子虫引起的，以水样腹泻为首要症状的寄生虫病，首要通过被环孢子虫感染的生鲜食物或水感染，高发于6～9月份，很难直接通过人传人这一路径发展流传。

刘秀梅倡导食物生制造运营者应增强原料决意及过程牵制，灭活和打消食品中可以传染的环胞子虫卵囊，确保生鲜食品与饮用水的安然。消费者应自觉养成良好的卫生风气，不食用不洁净的食物和水，生熟分隔