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　如何针对儿童的身心本性订定科学的伙食，推动他们康健快乐地成长，是值得我们关注的一个标题问题。儿童菜肴有奇特的要求，首要表而今如下几方面： 　

　　一、选料科学，针对性强

　　因为幼儿的消化与咀嚼琐细处于生长发育早期，比较柔嫩荏弱，那些“粗、杂、生、硬”或过于油腻的资料不宜选用。2岁下列幼儿不宜食用芹菜、韭菜等含粗纤维的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食物，而难消化、滋补性强的人参等更属禁用行列。儿童菜肴的选料必须以易品味、易消化、坚守和善为尺度。　

　　二、配料奇奥，养分失调

　　遵循幼儿消化伎俩差、吸引身手强、对养分素要求高及各类食品的具体赋性来决定配料的原则：一是主副食之间、荤素之间的科学组合，如一种主料多种辅料或不分主辅料平行打扮服装的方法（主要为满足儿童对营养素的必要，材料之间的种属相关越远越好，种类越多越好，以便于交叉互补，合理打扮服装）。二是色调打扮，如五彩虾仁、玄色豆腐等菜肴可经过漂明的色调引发儿童的食欲。　

　　三、切配合理，刀法适用

　　由于儿童咀嚼与消化材干有限，因而幼儿菜肴大少数以剁、切、拍等刀法为主，刀功的更改和美观成为了次要的，连加工成型的原料也是整洁等同的泥沫、细丝、小丁、薄片等，突出了适用的外延，减少了审美的成份。　 　　四、味型平宁，烹法多样

　　中国菜肴味型较多，有“一菜一格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口胃上要平与油腻。烹饪方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。多么做出来的菜肴大多熟烂、软嫩、易嚼、好消化、不油腻且开胃，体现了烹制技法与就餐对象的协调抗衡。　

　　五、器皿安然，稳中求变

　　儿童的餐具须实用、悦目，起到陪衬卓着的劝化。餐具器皿以选用卫生、保险的不锈钢或塑料废品为主，要注意雅观妖冶，富有童趣。在器皿上每每变换花色能给儿童以鲜活感，激发他们进餐的趣味。　 　　

　　六、一菜多做，时新时变　

　　依照儿童好奇心强、想像力富厚的特性，菜肴要做到名目翻新。如普通的鸡蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋汤……土豆概略制成土豆泥、土豆饼、土豆片、炸薯条……在质料选择有限的情况下，咱们可加大产翻新力度，使幼儿吃饱吃好。　

　　七、洁净卫生，回绝感染

　　儿童免疫力差、抵御力衰，烹饪菜肴时应把保险卫生放在第一名。如肉类熟食必需先蒸后吃，时节蔬菜忌生吃，及时消毒腌臜把持间、烹饪用具。