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 食盐，被称为“百味之王”，不仅是烹饪中最常用的调味料，还是人类生存的重要物质，但摄入过多或是过少，都会对人体产生不利的影响，甚至不同人群应该食用不一样的食盐。

一：生命之“盐”

盐的主要成分是氯化钠，是维持人体正常发育和新陈代谢不可缺少的物质。有维持细胞内外渗透压，调节人体水分均衡分布，参与胃酸形成，增进食欲，维持体液正常循环等重要作用。

吃盐过少会使体内的含钠量过低，出现食欲不振、四肢无力、晕眩、疲劳等现象，严重时还会导致厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛等症状。

二：吃过多盐的危害

虽然盐是人们生活中不可缺少的一部分，但世界卫生组织最新食盐摄取指南建议，健康人通过饮食摄取的最佳盐量是：每人每日不超过5g。但我国居民普遍存在食盐摄入过多的现象，在一定程度上存在健康隐患。

1 易患感冒

高浓度的食盐会抑制呼吸道细胞的活性，降低其抗病能力。同时还会减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒感染呼吸道的风险。

2 降低钙吸收

人体中摄入的钠越多，意味着尿钙的排出量增加。肾脏每排出 2300 毫克钠（约6克盐），就会损失40-60 毫克的钙，加快人体钙流失，增加骨质疏松等疾病的风险。

也曾有动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。

增加肾负担 3

食盐过多，多余的钠需要从肾脏排出，加大肾脏负担，导致尿蛋白排泄增多、肾结石、水肿等，促进肾脏的损伤与恶化。

增加胃癌风险 4

坏胃中前列腺素E的合成，使胃粘膜更容易受到外来因素的攻击，导致胃部疾病的发生，增加胃癌风险。

流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。

5 增加高血压风险

钠离子摄入过多会增加高血压风险。研究表明，盐的摄入与高血压呈正比，即人体摄取盐量越多，血压水平越高，且日均摄盐量每增加1g，平均血压上升2毫米汞柱，低压上升1.7毫米汞柱。

6 心血管疾病

高盐饮食会加重心脏负荷，是心脑血管疾病的祸根之一。人体内的钠过多，会造成体内水潴留，导致血管内压力升高，阻力增大，造成心脏负荷加重。久而久之，容易引发心脏肥大、心衰等疾病，增加动脉硬化的风险。

三：常用三招 控制用眼量

1 控制摄入量

家里可以购买小盐勺，方便做菜时估计用盐量；采用易保持食物原味的烹调方法，如蒸、炖等；也可以用花椒、八角、桂皮、陈皮、大料、白蔻、辣椒等调味料丰富味蕾。

2 看配料表

很多加工食品中都含有食盐，如：方便面、火腿肠、咸鱼等，味精、十三香、蚝油、豆瓣酱等调味品中也会含有食盐，平时养成看配料表钠含量的习惯，1克钠=2.54克盐，尽量避开高盐食品。

3 出锅放盐

出锅时放盐，可减少食盐用量，突显咸味。

四：“低钠高钾盐”的秘密

很多民众都知道钠离子摄入过多会危害健康，从而选择“低钠高钾盐”，称其为“保命盐”，但最近又有传闻说低钠高钾盐是“送命盐”，究竟是怎么回事？

1 “保命盐”的由来

一方面，钾具有扩张血管、降低血管阻力，增加尿钠排泄，抵抗高钠升压的作用；另一方面，低钠盐可以减少钠离子的摄入，从而降低高血压、心脏病等疾病的发病率。

因此，对于高血压、心脏病、心脑血管疾病、普通中老年人等人群来说，它是保命盐，有助于健康。

2“送命盐”的由来

“送命盐”主要是针对高血钾症、肾功能不全等人群。当人体肾功能下降时，其排泄钾的能力也会随之下降。

长期食用低钠盐，钾不易排出，就会引发高血钾症（血清钾超过5.0mmol/L），严重时，会在短时间内危及生命，导致心脏跳动减缓，出现心脏骤停等现象。

因此，对于肾脏功能不全者、高血钾症患者、服用ACEI和ARB类降压药等人群不适宜食用低钠高钾盐。

五 生活中的食盐妙用

1、清洗蔬菜时，可适当在盐水中浸泡，有利于去除虫子，更快清洗；

2、蔬菜焯水时，加点盐可以减缓营养的流失，加快成熟，但焯好后得适当减少用盐量；

3、花蛤等贝类在烹饪前，浸泡在盐水中可以促进它吐沙；

4、去淡水鱼的鱼鳞前把鱼在盐水中浸泡后，鱼鳞会很容易脱落；

5、新买的碗碟等瓷器用具，用盐水煮过之后，不容易产生裂缝；

6、苹果、梨子等水果削完皮放久后会变色，将削好的水果放在盐水中可防止变色，吃之前冲洗一下即可。