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　　茄子又叫矮瓜、落酥，称为"昆仑紫瓜"茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫茄子中含有其它蔬菜中少有的维生素P也叫芦丁，不仅在蔬菜中可称得上出类拔萃，即使水果和它比起来，也是望尘莫及的，所以有人把茄子称为"血管强化食物"，茄子里面还有维生素P是一种黄酮类化合物，它能增加血管的弹性，防治、、动脉硬化和，所以又被称为老年病的克星，茄子中维生素E含量丰富，茄科蔬菜含有重要的植化物，可以阻止癌细胞的组成，从茄科植物中提取的龙葵素有抑制消化道肿瘤的作用。

　　宫廷御膳--茄子馒头

　　食材：茄子两个，鸡蛋一个，新鲜的羊肉末150克，香菜末、料酒、蒜泥、姜末、葱末、陈皮末各适量。

　　做法：

　　1.先把羊肉末加入各种调料来调成馅儿，放料酒、姜末、葱末、陈皮末、胡椒粉、盐、酱油、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，打成馅儿。

　　2.把茄子切成3厘米左右的段，把茄子芯儿去掉，把肉馅放茄子里面。

　　3.上锅蒸15-20分钟，即可。吃的时候把蒜末和香菜末调到一起。沾着吃味道更好。

　　本菜羊肉是暖的，有健脾养胃的作用，能祛茄子的寒气与陈皮和葱相配，能使脾胃健运，身体强壮，对于身体虚弱的和孕妇有很好的补益强壮的作用。提醒的是茄子性寒，入秋后寒性更甚，所以、体虚胃寒、容易的人不宜多食。过老的茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体是有害的也不宜食用。