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　　韭菜四季常青，终年供人食用，自古以来就受到人们的喜爱。学认为，韭菜性温，具有温中、行气、散淤、活血、解毒、补虚益阳的功用，可治噎膈反胃、胸痹、、跌打损伤等病证。在需要保养阳气的春天，食用韭菜十分相宜。乍暖还寒的早春时节，绿盈盈的春韭就长出来了。此时食用最佳，民间有“韭菜春食则香，夏食则臭”的说法。因为夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，且夏季胃肠功能降低，多食易引起腹胀不适或泄泻。

　　韭菜颇为丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素、钙、磷、纤维素，以及挥发油等。另外，菲菜还含有类抗生物质，具有杀菌的功效。现代研究表明，由于韭莱含粗纤维较多，进食时能锻炼咀嚼肌，预防龋齿;有促进肠蠕动作用，可防治;能增进粪便量，改变肠道菌丛，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，因此有助于预防大肠癌;韭菜的提取物有抗突变作用。此外，韭菜对、也有辅助治疗作用。

　　韭菜有炒、作馅、煮粥等多种吃法。民间还常用韭菜治病。如桃仁麻油炒韭菜：鲜韭菜150克，核桃仁30克，麻油10克，同炒熟，调以适量食盐、味精，当菜吃，连服1个月，对肾虚阳瘘、腰膝冷痛患者，有助肾壮阳益气作用。再如韭菜粥：可取大米100克，煮成稀粥，再将鲜韭菜60克，洗净切断，加入其中，调盐温服，每日1剂，连服6日，可健脾止泻，对脾虚者有效。

　　食用韭菜，一次不要吃得太多，不利于消化;不应生吃，以免不洁之物进人体内;也不宜加热时间过久，造成营养成分破坏;不可与白酒、蜂蜜、牛肉同食;阴虚有热，患有热性疮疡、眼疾的病人忌食。