汤补的奥妙
时间:2018-06-08 17:12 来源: 作者: 点击:次
我们经常出去请客吃饭，总少不了点上一份汤。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，既能助人取暖，又能使人的胃口大开。难怪素以煲汤闻名的广东人要 说：“食可无山珍海味，不可无老火靓汤!”正当进补时节，不妨找一家正宗的粤菜馆，品一品美味的滋补汤饮! 汤补也须讲时令 曾经听到过一个笑话：一外星人不慎跌落到地球，北京人说，可以拿来做研究;上海人说，办个展览更赚钱；广东人说，拿来煲汤！大笑之余，不难发现广东人“无汤不欢”的饮食传统。广东特有的地理、气候及饮食习惯，令粤人对老火汤情有独钟。所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统用瓦煲，把不 同的原料通过科学合理的搭配，精心慢熬2-4小时而成，营养。 虽然广东人一年四季都喜用汤饮滋补调理，但不同时令的“补法”也各有讲究。秋天燥气袭人，季节交替和日夜温差大，容易引起口鼻、呼吸道及皮肤干燥等不适， 汤品可选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，如南北杏菜干猪肺汤、淮山杞子兔肉汤和雪耳雪梨瘦肉汤等。 此外，汤补要根据各人身体需要来选择汤料，如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，搭配剑花、鸡骨草等清火、滋润的中草药;如果你的身体寒气过重，则应选择一些性热的汤料，如人参等。 “靓汤边炉”助消化 俗话说：“药补不如食补，食肉不如喝汤。”秋冬季节适当的选择一些靓汤，不仅能饱嘴福，而且能帮助我们滋养身体。 不过喝汤也十分有讲究：一是饭前喝汤有利健康，一方面可促进胃液分泌，帮助消化吸收，另一方面先用汤垫垫肚子，可以避免食用过多主食，帮助保持身材;二是 许多人认为老火靓汤的营养几乎全在汤里了，汤渣没什么营养，故弃而不食，其实汤料中的营养成分只有部分溶于汤中，大部分仍留在汤渣中。 特别推荐 兔肉边炉 兔肉是所有肉类中胆固醇最低的，肉质鲜嫩，纤维素多，既营养美味，又不会令人肥胖，是理想的“美容肉”。这道菜以毛兔配以参须、土黄芪等药材一同烹制，清香扑鼻，甘美无比。在日前举行的某厨艺交流会上，这道菜凭借诱人的色泽、爽口的味道获得了金奖。 功效： 兔肉———有补中益气、凉血解毒功效，、妇女适合食用，也是肥胖者和肝病、心血管病、患者的理想肉食。 土黄芪———健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。对咳嗽、慢性、风湿性、腰腿疼等症有一定功效。 海豹灵龟甲鱼边炉 广东人打边炉以蛇肉最为出名。蛇在古老的记载中，可以能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。涌金楼的这款招牌菜以海豹蛇、鳄鱼龟、鄱阳湖十年野生甲鱼为主料，附以铁皮枫斗等中药材，砂锅慢火炖六小时而成，一勺入口，嘴里的味蕾立刻苏醒过来，恰到好处的咸味、鲜味，喝下去，一股暖意流到胃里，扩散开去，无比熨贴。 功效： 鳄鱼龟———补血益气，是体虚、、脑衰退者的食用佳品。 蛇肉———补脾益肾、驱风去湿、强筋壮骨、清解湿毒、止疼痛、利关节。 铁皮枫斗———滋阴补虚，补而不腻，清而不伤胃，可缓解烟酒、劳累、用脑过度所产生的不适 我们经常出去请客吃饭，总少不了点上一份汤。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，既能助人取暖，又能使人的胃口大开。难怪素以煲汤闻名的广东人要 说：“食可无山珍海味，不可无老火靓汤!”正当进补时节，不妨找一家正宗的粤菜馆，品一品营养美味的滋补汤饮! 汤补也须讲时令 曾经听到过一个笑话：一外星人不慎跌落到地球，北京人说，可以拿来做研究;上海人说，办个展览更赚钱;广东人说，拿来煲汤!大笑之余，不难发现广东人“无 汤不欢”的饮食传统。广东特有的地理、气候及饮食习惯，令粤人对老火汤情有独钟。所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统用瓦煲，把不 同的原料通过科学合理的搭配，精心慢熬2-4小时而成，营养健康。 虽然广东人一年四季都喜用汤饮滋补调理，但不同时令的“补法”也各有讲究。秋天燥气袭人，季节交替和日夜温差大，容易引起口鼻、呼吸道及皮肤干燥等不适， 汤品可选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，如南北杏菜干猪肺汤、淮山杞子兔肉汤和雪耳雪梨瘦肉 汤等。 此外，汤补要根据各人身体需要来选择汤料，如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，搭配剑花、鸡骨草等清火、滋润的中草药;如果你的身体寒气过重，则应选择一些性热的汤料，如人参等。 “靓汤边炉”助消化 俗话说：“药补不如食补，食肉不如喝汤。”秋冬季节适当的选择一些靓汤，不仅能饱嘴福，而且能帮助我们滋养身体。 不过喝汤也十分有讲究：一是饭前喝汤有利健康，一方面可促进胃液分泌，帮助消化吸收，另一方面先用汤垫垫肚子，可以避免食用过多主食，帮助保持身材;二是 许多人认为老火靓汤的营养几乎全在汤里了，汤渣没什么营养，故弃而不食，其实汤料中的营养成分只有部分溶于汤中，大部分仍留在汤渣中。 特别推荐 兔肉边炉 兔肉是所有肉类中胆固醇最低的，肉质鲜嫩，纤维素多，既营养美味，又不会令人肥胖，是理想的“美容肉”。这道菜以毛兔配以参须、土黄芪等药材一同烹制，清香扑鼻，甘美无比。在日前举行的某厨艺交流会上，这道菜凭借诱人的色泽、爽口的味道获得了金奖。 功效： 兔肉———有补中益气、凉血解毒功效，老人、妇女适合食用，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。 土黄芪———健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。对咳嗽、慢性支气管炎、风湿性关节炎、腰腿疼等症有一定功效。 海豹灵龟甲鱼边炉 广东人打边炉以蛇肉最为出名。蛇在古老的记载中，可以能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血 管和延缓老化的作用。涌金楼的这款招牌菜以海豹蛇、鳄鱼龟、鄱阳湖十年野生甲鱼为主料，附以铁皮枫斗等中药材，砂锅慢火炖六小时而成，一勺入口，嘴里的味 蕾立刻苏醒过来，恰到好处的咸味、鲜味，喝下去，一股暖意流到胃里，扩散开去，无比熨贴。 功效： 鳄鱼龟———补血益气，是体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品。 蛇肉———补脾益肾、驱风去湿、强筋壮骨、清解湿毒、止疼痛、利关节。 铁皮枫斗———滋阴补虚，补而不腻，清而不伤胃，可缓解烟酒、劳累、用脑过度所产生的不适。 驴肉边炉 “天上龙肉，地下驴肉”，这是古人对驴肉之味美的赞誉。涌金楼还有个为广大食客所熟知的名字叫“老驴店”，这里的驴肉火锅也是名气响当当的。由数十位烹饪 名师，将毛驴从头到到尾的十八个部位分解，在添加了当归、人参、茯苓等二十多种名贵药材的经年老汤中，经腌、煮、卤、焖、炖制成“看家驴肉边炉”系列，是 秋冬进补、享受美味的最佳选择，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪肉质，细腻嫩滑、香甜爽口、温补不上火。 功效： 驴肉———对糖尿病有特殊功效，能安心气，补血益气，滋阴壮阳，益智健脾。 驴鞭———素有神州第一鞭之称，可强阴壮筋，对肾功能不足等有功效。 驴皮———阿胶的主要原料，该药也是妇科圣药，可护肤养颜，补血调经、兼治风毒，骨节痛。《神农本草经》中将阿胶列为上品，并认为阿胶久服可轻身益气，历 代医家多用之滋阴补血润燥。现代研究证明，阿胶主要含胶原水解而成的明胶蛋白，水解后产生各种氨基酸，其中赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%，此外尚 含有钙和硫等20多种矿物质，它们在体内相互作用、相互结合，生成多种有益于人体的酶和维生素。因此，阿胶具有促进细胞再生，促进造血、新陈代谢机能和增 强机体免疫功能，防治进行性肌营养障碍症的作用。还可以促进钙的代谢，抗氧化等。其含有大量胶原蛋白，对皮肤的营养保健具有很大价值。可以防皱、防止皮肤 的老化，又是美容养颜的佳品。 阿胶，药食两用，补血养颜，滋阴润燥，已有两千五百多年的应用历史。阿胶，因得益于东阿水而得名，是水与火经过千锤百炼熔铸而成的天地精华，纯正的阿胶，近观“黑如莹漆”，对光则“光透如琥珀”，历来被宫廷贵族奉为养颜养生之珍品。 阿胶以东阿产最为正宗,其中百年堂阿胶作为东阿道地阿胶之一，因一直用上好的皮料以及当地得天独厚的东阿水熬制八天，其间还要加黄酒去腥加糖去味加豆油防 粘等特殊的技艺……因生产的阿胶以“黑如翳漆凝若脂，透如琥珀润如玉，经夏不湿冬不软，陈年老胶效犹佳”的特点，而被广大受众所喜爱和追捧。 (责任编辑：admin) |