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　　菠 菜，是个好东西，富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，常食菠菜，可以帮助人体维护正常视力和上皮细胞的，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等;对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。

　　春季宜食养阳养肝，猪肝性甘、苦、温，归于肝经，猪肝与菠菜这两样好东东结合便成妙不可言的补品。在民间传统家常汤菜中，扮演着极为重要的角色。人们特别在春季进食猪肝菠菜汤，能起到食物优劣互补作用，是一道简易非常方便有益的进补方，深得人们的喜爱。

　　春天宜食养阳养肝的食物，这是养生的原则。猪肝菠菜汤正是这类汤品，它鲜美可口，养阳益气、养血明目，且男女老少皆宜。

　　猪肝性甘、苦、温，归于肝经。在中医里自古就有“以形补形”的说法，因此，猪肝特别具有补肝明目、养血补血的功效。猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。

　　菠菜含有丰富的β胡萝卜素和铁，对缺铁性有很好的改善作用。在中医五色养生中，青色入肝，青色的菠菜对肝脏也有好处。

　　菠菜含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老有不可估量的作用。美国农业部一项最新实验表明，每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。

　　猪肝加菠菜，因此两者互补共用，对补血和养肝有了双倍叠加的良好效应。

　　猪肝和菠菜配合使用，还能优劣互补发挥优势。因为肝是体内的解毒器官，难免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的维生素和纤维素，正好可解肝脏的残留之毒。另外，猪肝搭配菠菜，充分体现了中国膳食中“荤素搭配”的特点。

　　猪肝配菠菜

　　材料：猪肝100克，菠菜150克

　　做法：可做炒菜，也可做成汤，做成汤价值更高。取猪肝将切成小薄片，用水焯一下放入淀粉抓拌均匀，再加少量水拌匀腌10分钟。等锅内水烧开后把肝、菠菜倒入，加少许盐，味精、料酒，烧沸即可食用。

　　提示：

　　猪肝的烹调时间不能太短，肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可。另外注意因为肝脏胆固醇较高，、和患者应少食。

　　新鲜菠菜摘下来以后，其中的营养成分就开始减少，4-8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。

　　因此，建议买来的新鲜菠菜，应放入冰箱保存，低温可以减少营养流失。