养分流失多 夏补参鸡汤
时间:2018-06-08 17:12 来源: 作者: 点击:次
童子鸡盘着腿，酥软的身体半潜在参汤里。 大夏天补中益气，广东人不敢想，但韩国人一入五月就要开始大喝高丽参鸡汤，并且有自己的高头讲章：夏天消耗大，人会没精神，只有喝参鸡汤才能恢复体力，汗发出来反而对身体有好处。 不怕上火不怕补的饕客们可以抽空到景福宫看看，那里是东莞最早的韩国餐厅之一，开在韩国人聚集的东城金月湾附近，帮衬的大多是韩国人，正宗度有保证。 厨房秀 人参娃娃&童子鸡 天气稍稍热了几日，景福宫的参鸡汤就开始成为电话预约的热门。大厨李师傅毫不低调地表示，手下炖过的高丽参和鸡即使没有上万只也有上千只。他 介绍，要想保证参鸡汤的品质，参和鸡就一定要选好。由于种种过关问题，大批量新鲜高丽参运来还是有一定难度的，所以退而求其次，选择长白山区出产的代替， 根根都有一尺长，新鲜白嫩，让人想起了小时候的动画片《人参娃娃》。 鸡的选择也颇有讲究，要不大不小，一斤多的童子鸡，这样才能做到嫩而不柴、香而不腻。做任何鸡都要先洗净，而这一点在参鸡汤里更要强调再强 调，因为其他配料都是要放到鸡肚子里面炖的。被填进鸡的五脏庙的是前天晚上泡好的糯米、大枣、板栗，然后塞满整个鸡的腹腔，入锅、放水，再在水中加入高丽 参、黄芪、枸杞、大蒜等几味，然后点火炖一个多小时，鸡的香味就出来了。 由于是童子鸡，不用像广东汤里的老鸡那样一炖就要几个小时，所以简简单单加点花盐，就能关火了。 舌体验 内力十足热力非常 如果说广式汤是一把蒸汽熨斗，一碗下去能把你烦躁、郁结的五脏六腑熨得妥妥帖帖的话，那么韩国参鸡汤则应该是一颗神勇、通气的大力丸，热力非常，和着柔软又内力十足的气息直接打通你的每一个毛孔，然后再喷发出来。58元一例，补得畅畅快快。 香味浓但不激烈 参鸡汤是在瓦罐里炖的，所以端上桌面的也是瓦罐。不像其他容器，瓦罐总有种波澜不惊的从容态度，虽然是刚刚从烈火上下来，表面也完全看不出涅 槃后有什么悲壮。至于其中的汤，别说又是高丽参，又是童子鸡的猛料，单单就是那还能煮鸡蛋的温度，都应该是一番气韵蒸腾的景象才对，但瓦罐里的参鸡还是稳 稳当当岿然不动，所以最好还是把汤盛到小碗里，然后慢慢享用比较好。 虽说香味并不特别激烈，但温暖柔软，直达内心，绝对不是给你个重锤般的刺激。 整只入汤圈住养分 除了汤，更多的内容还没有涉足呢。又一次跟广东汤不同，瓦罐里的不是鸡块，更不是鸡脚或鸡翼，而是整整一只全鸡。白嫩柔滑的肌肉，完整不破地 浸润在汤里。偏白微黄的皮肉泛着银光，用筷子稍稍一戳就能酥烂出一个裂口来。虽然有和白切鸡大致相同的色泽，但这种脱骨的状况可是和它相同颜色的同类大有 不同，稍稍一拽，肉就从骨头上滑落下来，鸡肉里也满含了人参的味道，酥软但是稍显寡淡，蘸上一点酱油和姜末或许更好。 当然，对于喜欢软烂口感的人来说，这鸡的味道自然更在白切鸡、盐焗鸡之上。 好了，汤也喝了，鸡也吃了，该轮到人参了。据说在韩国国内，人们吃人参很像吃甘蔗，一口一口咬着吃。虽然人参个头不小，也很软滑，但要是真的吃下去，不知道会不会有流鼻血的危险，而且人参的味道已经融入汤里，还是直接喝汤好了。 当然在喝鸡汤的过程中，千万不要着急叫人头饭，因为鸡肚子里还有糯米呢，和红枣、板栗一起痴缠良久的糯米是要甜香有甜香，要肉香有肉香，可以说是综合数家的香味集大成者啊! (责任编辑：admin) |