秋天喝汤平补养生
时间:2018-06-08 17:12 来源: 作者: 点击:次
中秋过后，天气转凉。人体需要“秋燥平补” 。平补不是要人们去吃人参鹿茸、生猛海鲜、大鱼大肉，而是要选用寒温之性不明显的鱼、肉、奶、蛋、五谷、果蔬等平性食物。因为干燥的秋天，人体不宜吃过多的煎炸食品，菜肴也应该有可以直接补充人体水分的汤炖类菜为好，尤其是在高原城市昆明，秋天养生首屈一指数汤菜。 在世界上，各国各民族都有自己不同的喝汤习惯，都有本国人民所喜爱的汤：如法国人所喜爱的是掺了大量洋葱的牛肉汤，汤上面还有一层烤得金黄的薄饼壳。俄国人炖汤时喜欢加啤酒，据称啤酒可使汤味变鲜。英国绅士们则乐于喝味道极浓的咖哩汤，据说可使他们每日精神饱满。日本人很聪明，就近取材，几乎都要 在汤中加海产动植物。还有意大利的鸡丝汁菜汤、德国的酒糟鱼汤、朝鲜的蛇汤、北非的大蒜汤、苏格兰的麻雀汤、美国的鸡肉面汤等等，都在制作与色、香、味方面独具特色。 这些汤，都是世界各国的当地人根据其自然环境、民族宗教风俗和传统习惯，不断改进创新而保留下来的精品。而中国民间早有“饭前先喝汤，胜过良药方” 之说，我国最懂吃喝的广东人，吃饭必先喝汤。注重的西餐，头道“菜”也是汤。昆明俗话也讲“肉管三分，汤管七分，吃肉不如喝汤”。可见秋天喝汤已成了 昆明人的养生之道。 科学食疗 喝汤有益 从科学食疗“食药同源”上讲，用不同的原料烹调的汤，各有各的营养成分，对人体有不同的保健作用，甚至对某些疾病有一定的疗效。另外，汤的好坏，包 括对烹制的菜肴好坏，都有很大影响;不但各种汤菜讲究用汤，而且有的勾芡菜肴也需要好汤来“勾兑”，好汤调出的好味道，是任何味精无法替代的。有关专家研 究认为，喝汤可以开胃，能促进血液循环、抗御、使人体获得更多易于吸收利用的营养素。尤其是在这金秋十月人体需要“汤补”的季节，人们根据自己的身体 状况、口味喜好，有选择地各取所需喝上一点特色靓汤，实在是对自己的胃口体质大有裨益。 按科学饮食来说，吃饭的时候，食物经由口腔、咽喉、食道最后到胃，好比经过一条通道。吃饭前先喝几口汤，等于给这条通道加了点“润滑剂”，使食物能 顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭时，中途不时进点汤水也有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。用汤佐餐可以减少热量，还可减肥。因 为汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱胀感，从而反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，降低食欲，减少摄食量，收到减肥效果。 老昆明 秋天爱汤菜 昆明秋天的阳光紫外线仍很强。人们不仅皮肤干燥，体内的水分也不如内地人滋润。喝汤，就成了大家补充水分、营养的最佳选择。很多上了年纪的老昆明人告诉记者，老昆明人家以前最流行的秋天进补汤就是用菜海子(翠湖)，近华浦(大观楼)的莲藕来炖排骨汤。刮洗得如象牙、似白玉的昆明本地莲藕，配上新鲜的 土猪排骨，用土锅煮炖成一锅莲藕排骨汤，排骨肉烂离骨，莲藕熟透，汤鲜藕肉香，全家都能吃喝。排骨能补钙，莲藕也有丰富的钙、磷、铁，以及多种维生素。老百姓还把有“眼孔”的莲藕视为“能预见未来”的吉祥食物，加上莲藕能生津止渴、养胃消食，养心生血，调气止泻，补心补虚。使藕煮排骨汤几乎成了老昆明人家 普遍流行的秋天进补汤。国营食堂(护国饭店)的排骨汤，也一度成为出堂的抢手货，吸引难以数计的昆明人抬着锑锅、排成长龙争相把热乎乎的排骨汤端回家中全家进补。 经济比较宽余，讲究一点吃喝的老昆明人家，还会把嫩莲子放在水中浸泡发胀，擦去表层，抽去莲心，冲洗干净，宰杀一只壮鸡，炖锅莲子鸡汤，美美地享受有益心补肾、健脾固精、安神诸功效的食疗进补。莲子鸡汤对体质虚弱、多梦、滑精、食欲不振者，月经过多、白带过多的妇女也大有防治补益作用。上世 纪80年代的昆明董家湾，曾有个“城边香”饭店，以莲子鸡汤名噪春城，在昆明十分走红吃香。 而映江楼、兴和园、回一食堂、回二食堂等清真餐厅的清汤牛肉秋天更叫座。特别是老昆明人记忆深处，那碗不要钱免费配送的葱花牛肉清汤，原汁原味，纯香鲜美，在昆明所有清真菜馆无不成为抢手汤，让人喝了舔鼻尖，强身壮体益。一些病后康复、身体虚弱者，产妇和及儿童，则喜欢喝原培养正气东风餐厅 的气锅鸡汤，把气锅鸡这道汤菜当成是治病补身、品尝美味的食疗大菜。很多食客还把气锅鸡汤当成儿女孝敬父母、夫妻“表现”体贴关爱、相敬相送的“孝” “爱”温情汤。用亲人之间端送气锅鸡体现亲情的温暖，抵御秋风天气寒。 宁可食无菜，不可饭无汤 记者在昆明餐饮市场也发现，时下这种饭前喝汤的科学饮食习惯，随着昆明都市化的进程已经风靡昆明，培养了很多昆明人到酒楼餐厅、或在自己家里用餐时，都先喝汤的良好饮食习惯。使汤变为昆明饮食的重要组成部分，成了越来越受人欢迎，每餐不可或缺的开胃补品。令更多懂养生的人宁可食无菜，不可饭无汤。 昆明最常见的汤多以简单易做为主：如清汤鸡汤、清汤鱼汤、红豆腌菜汤、蚕豆米酸菜汤、排骨萝卜汤、排骨煮藕汤、老火腿白云豆汤、番茄鸡蛋汤、鸡汤煮白菜、小苦菜汤等等。本报记者专门搜了一些昆明餐饮市场畅销的汤炖菜，方便读者。 养生鸡 在昆明最早提出昆明味道概念，打出昆明味道菜新滇派招牌的金福楼，想昆明普通人家所想，特别推实惠的昆明味道秋天养生美食金福楼养生鸡，配上老昆明人家古色古香的装修、使人很有身临老昆明人家吃得格外香。金福楼养生鸡按中国高级烹饪师、高级营养师余廷洋独创的养生工艺配方主理烹制，选用鲜壮昭通彝良 特产的乌骨仔土鸡，把鸡宰杀开膛清洗干净，砍成鸡块装入砂锅，一次加足汤水，大火烧开打去浮沫后，用冻水浸开后，沥干水分、呈美丽金黄色、形似金丝绒线、有虫草药效，却没有虫草价格昂贵，口感却比虫草好的虫草花。再放进虫草花、薏仁、当归、党参等十几味养生名贵药材，用小火煲8个小时，直到鸡肉用筷一拨即离骨，方能上桌。金福楼养生鸡汤除了有鸡汤固有的鲜香外，还有虫草花性质平和、不寒不燥、补肺补肾、护肝养肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静降血压的作 用。能防治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，适合肝肾阴虚人士食用，不仅美味，而且滋补，是调理身体的佳汤。 菌香一壶鲜昆明蔼若春酒楼金实店是大滇园最早开辟的蔼若春美食中餐品牌店，开创了“味不分东西、菜不分南北、专卖云南人爱吃的菜”的新派滇菜品牌。由云南烹饪 大师刘子义烹制的菌香一壶鲜，可谓该店的“一招鲜，吃遍滇”。此菜用富民鸡(土从)、楚雄松茸、虎掌菌、鸡足山冷菌等云南高档野生菌为原料，用普洱茶陶壶 加入云南山区放养的土鸡、宣威火腿煨制成的火腿土鸡汤，在开饭前蒸制8小时上桌，味道鲜香，滋补营养。人手一壶，卫生健康。方便食客吃菜喝汤如喝茶，优雅 高档。 松茸气锅鸡 推荐理由：以滇菜气锅鸡为主的福照楼云南汽锅鸡饭店，有道配云南“山珍野菌之王”松茸、保持地道滇味传统云南气锅鸡烹调工艺的松茸气锅鸡，很是招人爱。此菜挑选云南著名的南华新鲜松茸和武定壮鸡为原料;将鸡宰杀，去毛去头去爪食嗉，扯断气管和食管，剖腹取出内脏，洗净，切成四厘米见方块，同时将全鸡 斩成两片。将鸡块和小方块内脏均匀地码在气锅内孔道的周围，放上含有多种氨基酸、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸、有降胆固醇、增强血管弹力、增强免疫功能、防癌抗癌等功效的野生鲜松茸，盖严。用棉布条团团密封，使蒸汽不致外泄。然后将它放在大火上蒸五六个小时，一直烧到砂锅中的水蒸气从气管回到气锅内变 成汤，鸡肉熟透。这才端下气锅，将就用原锅上桌请客人享用。汤色金黄，松茸鲜美、鸡肉滋嫩，原汁原味，清澈透明，鲜香无比。具有松茸的清香和药膳食疗功效。 翠宾山珍盅 云南是出山珍的地方，用山珍做极品汤是云南的强项。当年GMS会议国家领导用“翠宾山珍盅”宴请参会的11个国家和地区元首，至今在大湄公河次区域美食圈传为云南山珍汤的美谈。翠宾山珍盅选用猪龙骨、筒子骨、老鸡、鸡脚、老鸭、肉皮、火腿等优质原料，飞水冲凉后入汤桶，加满水用大火烧开除去血沫，继 续用大火熬上6至8个小时，把一桶汤水熬到只有半桶，制成浓汤汁，这才捞出畜禽原料，沥出浓汁高汤倒入炖盅，加入洗净改刀成形的云南山珍鸡(土从)、竹 荪、黑木耳、百灵菇、鸡腿菇、芦笋、胡萝卜等，用保鲜膜封好炖盅口，进蒸箱再蒸90分钟左右，才可上桌请客人喝这头道汤。此汤让人一喝就有入口粘嘴，胶原 蛋白多多，汤浓味厚，菌香鲜美的感觉。汤中含多种畜禽山珍原料成分，其丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、氨基酸等等，均有增强人体健康、降血压、提高免疫力的功效。但此汤要趁热喝，放冷了就变成山珍冻了。 (责任编辑：admin) |