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　　深秋入冬，秋燥依然显著，热腾腾的食物最受欢迎，尤其是粥，不同配料的粥不仅暖胃也润了秋燥，连《布草纲目》中都不吝笔墨给药粥留了位置，那让我们喝粥去——

　　所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“熟”;还有选米同样重要，需是新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择;其三尽管粥品内容繁 多，但其实无论下什么，肉碎也是砂锅粥的必备材料。因为肉碎能提味，尤其能为海鲜提味。如想再多份鲜咸味，喝粥时调上一点腌制的黄豆酱，这锅粥便味齐了。补血选乌鸡、补气用甲鱼、鸽子……秋天的冷也有了个滋补的理由。

　　一碗糖粥红豆香

　　推荐字号：鸡鸣八宝粥店

　　“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地确春糍光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此生无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头拽履君家去。” 苏东坡 《豆粥诗》里的粥也如他的心境吧，洒脱、悠然。就是因为这首诗，这般逍遥心态，苏州也因此有了家叫鸡鸣八宝粥店的小店，藏在观前街深处等着识它的知己食客。如今虽搬到了欧尚三楼，依旧是一派热热闹闹中闲淡的调子。

　　无论如今得意、失意，苏州人的记忆中都有“笃笃笃”的糖粥担子声，都有这样日常但暖暖的画面——一个骆驼担，一边锅里熬着白粥，一边锅里是香气扑鼻的 白糖桂花赤豆糊，吃时将赤豆糊满满浇在那白粥上，调好便能入口了，那甜是绵密的，香得通彻温暖……加之红豆健脾益胃、清热和血，难怪这样的粥能将失意、寒 意通通变暖变甜了。

　　炖汤熬粥一锅乾坤

　　推荐字号：稻谷香粥店

　　这是款舶来的粥，来自擅煲汤的潮州，也是如今苏州颇受欢迎的粥品，吃这样的粥需的是份耐心，心急不得，得有耐心等米烂汤沸，食材析出，熬透熬入味，便是好粥了，便也有食粥的趣味了。苏州的糖粥是将那平常食物用心做细致了，品的是份风轻云淡的滋味。潮州的砂锅粥则会拉开架势，将粥也特特地当回事做大了。 用的食材自然不能太家常——各色螃蟹、虾、乌鸡、鸽子、甲鱼、鳝鱼、鹌鹑、野鸭……凡能吊出美味的食材莫不用上。

　　苏州人迷潮州砂锅粥还在同样的一个“细”上，例如煲潮州粥全程都是用明火煲煮，

　　生滚粥，第一秒钟的鲜

　　推荐字号：布衣候粥道

　　如果赶时间可以去吃广东的生滚粥，食材新鲜片出，鱼片、牛肉，薄薄的，一边火上滚烫的粥浇上去，仿佛过桥米线的现开现烫、仿佛涮火锅般即熟即吃，粥本身就是加新鲜肉料滚熟，鲜咸味，碗内除了新鲜片薄的食材还需些生菜粒，一来好看，二来加些鲜。

　　生滚粥和砂锅粥最大的区别除了一个是烫熟，一个是熬熟外，潮汕的砂锅粥用的是大火，熬出来米粒颗颗可见，生滚粥的底粥则需往烂里面熬，最好是全不见形的“米花”，粥底喝起来绵软顺滑清爽，滚后方能和材料融合为一体。

　　布衣候粥道馆还有水果粥，都是凉粥，最适合夏季食的冰粥，目前这个季节只保留了们喜欢的芦荟粥、清火的菊花粥而已，不过学家其实建议秋燥易口干，菊花粥便是最好的生津粥品，略略几颗枸杞，清火明目。

　　粗粮细做牌

　　推荐字号：名人公馆

　　名人公馆，原是抗战前一位富商的宅邸，十足的公馆架势，菜式也配合着。按说“粥”这种平民的食物是登不了这般公馆府邸的，不过主人却向我大加推荐这里 的一道粥品——辽参小米粥，海参据说是因为营养可媲美人参，便借了个“参”字去。辽参产自辽东半岛海域，因此得名。小米，以前以为不过是喂小雀的食物，如今倒大热特热起来，秋燥难安，据说小米便有安眠的作用，《本草纲目》中也载：“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”之前喝的小米粥多与大枣、 红豆、百合一起炖，咸口味的小米粥倒着实少见。辽参小米粥自然借了辽参的鲜味，而且辽参胶质丰富，除了提鲜，还能增添小米粥绵密软糯的口感。

　　海中“腌笃鲜”

　　推荐字号：厦门沃头蚝干粥

　　海鲜粥并不算什么稀罕的粥品，不过蚝干粥跟我们通常意义上所说的海鲜粥还略有不同。要分清楚不妨拿我们熟悉的腌笃鲜来打个比方，腌笃鲜的“鲜”除了用 了春笋外，还因为取了鲜肉和咸肉两种味道、个性截然不同的肉来熬汤的缘故，鲜肉熬汤清鲜，但未免寡淡，咸肉味重，但有些隔年般的陈酽味道，综合两者的优点，这“鲜”便出来了。沃头蚝干粥也是如此，这里的蚝干又称牡蛎，并不算怎么珍贵的海味，但钙、铁含量都极为丰富，甚至被称为“海中牛奶”，晒干后入粥， 另放入新鲜的虾、蟹、鸡、鸭，这“鲜”自然难逢敌手了。沃头蚝干粥也入选了“中国知名小吃”，酽酽的大海气息，一份远秋的滋味。