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    茄子不仅味道好、丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、、和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和引起的视网膜出血。
　　
    茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。

　　此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

　　茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。

　　另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。

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