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立夏“吃陈皮饼”又是另一养生食俗。中华老字号北京稻香村专门针对“春夏转季，气候炎热，雨水较多”的立夏节气，研发出“立夏陈皮饼”。其是采用醇香的陈皮入馅，甘甜之中微带桔香，受到人们的欢迎。

“吃立夏蛋”的习俗由来已久，自古即有“立夏吃了蛋，热天不疰夏”“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”等养生谚语。由于从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是儿童会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲也会减退，身体还会逐渐消瘦，称之为“疰夏”。相传，女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，吃鸡鸭鹅蛋，小孩子胸前挂上煮熟的蛋，可避免疰夏。因此，立夏吃蛋的习俗一直延续到现在。

立夏适宜饮食

立夏宜注重养心：立夏为夏之伊始，与暮春相比气温涨幅较大，尤其南方地区已经开始出现温热的气候，一般人常易出现食欲不振、胃口不好的表现。而正由于夏季气候炎热，雨水较多，湿热病邪将要盛行，因此身体虚弱之人，特别是妇女、儿童，适应能力较差，所以最易被湿热侵袭而发生疰夏病证。鸡蛋尤其是茶叶蛋具有健脾益气、利湿清热与增进食欲的功效，陈皮具有理气健脾、促进消化和清凉败火的作用，因此立夏吃立夏蛋、吃陈皮饼有防治疰夏的养生保健价值。

立夏时节，自然界的变化是阳气渐盛，阴气渐微，相对人体脏腑来说，是肝气渐弱，心气渐强。中医认为，心在五行之中属“火”，为夏季主时之脏，与暑热之气相通，主管人的精神活动。但是因为夏季暑热之气易亢而为邪，反过来扰乱心神，常导致心病，引起心神不安、心悸失眠、头昏目眩、烦躁不安等症状，所以立夏宜注重养心。

立夏时节的饮食养生原则是增酸减苦，以助肝调胃，养心安神：此时饮食宜清淡，以低脂、易消化、富含纤维素为主。多吃蔬果、粗粮。平时可多吃茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等，都能起到养心安神的作用。另外鱼、鸡肉、瘦肉、豆类、芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、番茄等亦可搭配食用。

不宜饮食

应少吃动物内脏、肥肉等，少吃过咸的食物，如咸鱼、咸菜等：另外，换季的时节，多发肠道疾病，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等杀菌蔬菜可应用于佐料以预防疾病。

茶饮

莲心甘草茶

材料

莲子心 2g，生甘草 3g。白糖适量。

做法

将莲子心与生甘草以开水冲泡，酌加白糖适量调味。代茶饮用，随喝随添水，至味淡为止。

专家点评：莲子心，又称莲心，味苦性寒，入心、肝、肾经，功能清心安神、交通心肾、涩精止血，宜于烦躁不眠、口舌生疮、眩晕头痛、目赤肿痛、自汗盗汗、男子遗精等病证。清代医学家叶天士《本草再新》指出：莲子心“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火。消暑除烦，生津止渴，治目红肿”。清朝医学家吴鞠通《温病条辨》记载：“莲心，由心走肾，能使心火下通于肾，又回环上升，能使肾水上潮于心。”

本方源于民间，主要流行于广东潮汕地区。方中以莲子心为主，配伍清热解毒、调和药味的生甘草，以及清热生津兼以调味的白糖组成。全方共奏清心安神、泻火解毒之功。适用于夏季气候炎热、情绪紧张、焦虑不安、头昏头痛、失眠多梦等不适的调养。此外，亦适用于心肝火盛所致烦躁不眠、眩晕头痛、手足心热、口舌糜烂、尿赤便秘等病的调治。

节气饮食

绿豆粳米粥（选自《普济方》）

材料

绿豆 25g，粳米 100g。冰糖适量。

做法

绿豆、粳米淘洗干净，放入砂锅内，加水适量，用大火烧沸，再改用小火煮粥，直至豆熟米烂。最后将冰糖加水化开，兑入粥内，搅拌均匀即成。直接食用。

专家点评：绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，味甘性寒，归心、肝、胃经。具有清热消暑、利水解毒的功效，主治暑热烦渴、消渴、淋证、小便涩痛等病证，以及药物及食物中毒等。由于绿豆营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”，是夏令饮食的上品。宋朝官方本草《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚……消肿下气，压热解毒。”明代医学家缪希雍《神农本草经疏》指出：“绿豆，甘寒能除热下气解毒。阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明之热，则风疹自除。胀满者，湿热侵于脾胃也，热气奔豚者，湿热客于肾经也，除湿则肿消，压热则气下，益脾胃而肾邪亦自平也。”

本方源于《普济方》。方中绿豆性寒清热，是夏季应季的豆类，兼加粳米护养胃气，冰糖补中调味。诸品合用，共奏清热、消暑、解毒之功，并且具有清热而不伤正的特点。适用于夏季心烦失眠、口渴便干等不适的调养，中暑证的预防，以及热毒壅盛所致疮痈肿毒等病的调治。

菜肴

苦瓜炒香干

材料

苦瓜 1 根，豆腐干 5 片，新鲜小红辣椒 3 根。植物油、酱油、精盐各适量。

做法

苦瓜洗净，去囊，切成小块；豆腐干亦切小块；小红辣椒洗净，切碎。起油锅加植物油，放入碎小红辣椒爆香，倒入小块豆腐干，煸香。最后倒入小块苦瓜，炒熟后放入精盐调味即可，根据需要，可淋入少许酱油上色。佐餐食用。

专家点评：苦瓜味苦性寒，以其味苦，故名苦瓜，因其性质寒冷，又名凉瓜，归心、脾、肝经，具有清心涤暑、润脾止渴、清肝明目、解毒疗疮等功效，宜于暑热心烦、脾热消渴、赤眼疼痛、痢疾腹泻、疮痈肿毒等病的调治，是夏季应季的最佳蔬菜。《泉州本草》说：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”明代医药学家兰茂《滇南本草》说：“治丹火毒气，疗恶疮结毒。”。

本方源于民间，各地都有使用。方中以苦瓜为主，合入养阴清热、健脾祛湿的香干即豆腐干，以及开胃消食的辣椒组成。另外，辣椒不仅开胃消食，可改善暑季的食欲不振，而且温中散寒，可制约苦瓜过寒伤胃。本方性寒而不伤胃，且色香味形俱佳，有清心涤暑、健脾祛湿、开胃消食之功效。适用于夏季心烦失眠、口舌生疮、赤眼疼痛、食欲不振等不适的调治。

苦瓜味苦，宜大火爆炒，以使苦瓜中的汁水迅速散发而减少苦味。另外，若接受不了苦瓜的苦味，亦可将苦瓜块加精盐少许腌渍 10 分钟，挤干水分，减除苦味后，再做烹炒。

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