鸭肉具有养阴清热的功效，遮其腥味除了使用辛香料外还可以用什么食材呢？清肺热又止血的白茅根是如何入菜的？菠萝的肉与皮分别以何种方式与菜品搭配？一起来学习制作吧！

果味子姜鸭

 

食 材

鸭子、子姜、菠萝、白茅根、料酒、蚝油、老抽、彩椒。

做 法

1) 子姜切片下锅煎至焦黄，下入鸭块，煸出鸭油；

2) 鸭肉煸出鸭油后，调入料酒和蚝油炒匀，再加入白茅根和菠萝皮煮的水烧制；

3) 开锅后下入菠萝肉，调入老抽烧制15分钟，撒入彩椒即可出锅食用。

功 效

鸭肉：味甘，咸，性寒。归脾、胃、肺、肾经。滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。主治痨热骨蒸，水肿，热痢，咳嗽痰多。煮食，煎汤或红烧当菜食用。对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。鸭肉蛋白质含量高，有强壮身体的作用；鸭肉中的B族维生素有增强食欲、健脾胃的作用；鸭肉中的维生素E有抗氧化作用。

菠萝：味甘、微涩，性平。归脾、胃经。清暑解渴，消食止泻。主治消化不良，肠炎腹泻，伤暑，身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕，手足软弱无力的辅助治疗。注意：部分人使用菠萝会引起过敏反应，可先把菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水金熙，去掉咸味再食用。溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍患者禁食菠萝。菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块防止血栓的形成，并能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。

白茅根：味甘，性寒。归肺、胃、膀胱经。平肝和胃，祛湿疏筋。主治血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，黄疸，水肿，热淋涩痛，急性肾炎水肿。脾胃虚寒，溲多不渴者忌服。白茅根中的枸橼酸降低血管的通透性、缩短出凝血时间；白茅根中丰富的钾盐有降血压、利尿作用；白茅根多糖有增加免疫功能的作用；白茅根中的β-谷甾醇有降胆固醇作用；白茅根中的薏苡素有镇静、镇痛、解热作用。