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其实中国关于“鸡”的文化已有上千年历史，鸡在古代最勇猛的形象是辟邪祛鬼的“天鸡”。《玄中记》说:“东南有桃都山，上有大树名桃都，枝相去三千里。上有天鸡，日初出照此木，天鸡即鸣，天下鸡皆随之鸣。”

记得有一次跟朋友去吃炸鸡，朋友说：“啤酒+炸鸡，标准胖圈照。”我犹豫片刻没有说话，细想下，论吃鸡，我们老祖宗早已创造了各种吃法。

白切之，汤煮之，泥裹之，馕包之…… 戴大白帽的厨师们在厨房里忙得满头大汗，只为了让鸡吃得既讲究又体面。

四川宫保鸡、江苏贵妃鸡、新疆大盘鸡、贵州辣子鸡、广东豉油鸡、海南文昌鸡……一只鸡，岂止只有炸这么单调的吃法。

·将鸡肉去皮洗净，切成鸡丁，用胡椒粉、白糖、食盐、料酒拌匀腌渍，放置5-10分钟；

·将鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成汁备用；

·香菜、生姜、葱段各切成末，备用；

·将胡桃肉入油锅炸熟，切成细粒，备用；

- 小编买到的胡桃肉已经是熟的了，所以并未再炸，鉴于胡桃肉比较小，可不切。

·将桂圆肉分离出来，洗净后切成细粒，备用；

·将适量油倒入炒锅中烧热，放入姜、葱末炝锅，接着加入鸡丁，翻炒片刻，加入酱油炒至将熟时，放入胡桃肉、桂圆肉拌炒至熟，最后倒入鸡蛋汁炒熟收汁，即可装盘出锅。

·装盘后撒香菜末装饰即可。