普通食材竟是美味药膳？
时间:2019-01-30 10:39 来源:未知 作者:健康网 点击:次
咱北京从元朝起就是个主要以少数民族聚居的大都市，so NB！真可谓是五方杂处，多个民族、多种文化协调融合。这种特色无处不在，影响着京城的方方面面多达七百年之久。
公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。 在北京的小吃里清真小吃占绝大多数。专营北京小吃的的店铺不多了，幸存下来的也都在某饮食集团的统一经营管理下，味道还是不是原来那样就不说了，反正人家官方说是越来越好了。 现在能吃到口味正宗小吃的地方，反而是没什么规模和名气的小店，依然以清真的居多。 旧时的京城里有句话叫“回回手里两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕”，就是泛指回民人家经营小吃的多。可是今天的主角不是切糕，今天咱们说的是卷果。
卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。 卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。 糖卷果是清真风味小吃中的名品，它的主要食材是山药和大枣，辅料包括青梅、桃仁、瓜仁等，其营养价值很高，又具有滋补之功效，既是美食，又是药膳。
中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。 糖卷果色泽鲜亮，外焦里嫩，又甜又香。尤为出名的是京城南来顺饭庄烹制的糖卷果，曾于1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
下面开始划重点！ 好吃的糖卷果的做法来啦！ 制作方法 【材料】 山药500克，红枣100克，桃仁20克，果脯30克，瓜子仁20克，白糖2汤匙，红糖2汤匙，桂花少许，白芝麻少许，面粉适量。 【做法】 1、准备材料。 2、红枣清洗干净去核。果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。 3、山药去皮清洗干净。将山药用刀拍碎。
4、将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。 5、加水、面粉，搅拌均。 6、将拌好的山药馅卷起来。
7、蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。小心烫手哟！特别烫！
8、再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。炸至金黄色捞出。
9、平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。小火将糖熬成粘稠的糖汁。 10、将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。 (责任编辑：健康网) |