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春笋凤菇汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材

春笋1根（约300克），黄雌鸡1只（约1250克），香菇6只，火腿肉50克，干贝30克，红枣3枚，生姜3片。

 

 

做法

先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，剁成小块，放入沸水中汆烫后，捞出用冷水沖凉洗净；春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；香菇泡发后，去除硬梗，洗净；火腿肉切成粒；红枣劈开，去核；干贝用清水浸泡1小时，捞起。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，春笋因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，为山珍佳肴，素有“素食第一品”的美誉，其性味甘苦寒，善于清热除烦、除湿、利水，正如《食医心镜》所言（竹笋）：“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气"；黄雌鸡性味甘温，长于温中益气、益精填髓；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；火腿肉性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血；干贝性味甘咸微温，功擅滋阴、养血、补肾、调中；再入姜、枣以调和脾胃。

诸物合用，有良好的补气养血、健脾开胃、滋肾益精、去湿利水等作用，为初春调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于气血不足、脾肾虚弱所致诸症的辅助治疗。

久久长旺汤

食材

猪肠750克，猪血500克，酸菜100克，韭菜50克，胡椒20粒。

 

 

做法

先将猪肠加适量生粉、花生油反复揉搓，用水冲洗干净，横切成小段；凝固的猪血，切块；咸酸菜、韭菜分别洗净，切段；胡椒压碎。然后，把猪肠、胡椒置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1小时，加入猪血、酸菜，文火再煮20分钟，放入韭菜，精盐调味，即可。

功用

本馔取性味咸平，善于补血养心、熄风镇惊、下气、止血的猪血及性味甘微寒，长于清热、祛风、止血的猪肠为主料，搭配酸甘化阴，功能开胃消食、润肠通便的咸酸菜，以及性味辛热，功能温中散寒、下气、消痰的胡椒和性味辛温，功能补肾、温中行气、散瘀、解毒的韭菜。

诸物合用，有良好的补中益气，开胃消食、养血祛风、益肾助阳等作用。适宜于初春调补，一般人群服食。也可用于脾胃虚弱、气血不足所致诸症的辅助治疗。

鱼羊鲜

食材：

羊肉1000克，生鱼1条（约750克），铁棍山药250克，马蹄6只，胡萝卜1根，玉米1条。

 

 

做法：

先将羊肉洗净，斩块，放进加有橘叶或陈皮的沸水中稍焯，捞出冲洗干净；生鱼（乌鳢）宰杀，去除鳞及内脏，横切厚块，放进油锅慢火煎至八成熟；山药削皮，洗净，滾刀切厚块；马蹄去皮，洗净；胡萝卜削皮，洗净，滾刀切块；玉米去皮、须，洗净，切小段。然后将所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用：

本馔取性味甘热，善于温中健脾、补肾壮阳、益气养血的羊肉及性味甘凉，长于补脾益胃、利水消肿的生鱼为主料；搭配性味甘平，善能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精的山药，以及性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积的马蹄；再加性味甘平，功能调中开胃、利湿的玉米，和性味甘辛平，功能健脾和中、养肝明目的胡萝卜。诸物合用，寒热并用，补清兼施，汤性平和，味道鲜美，有良好的健脾益肺、益气养血、开胃消食、补益肝肾等作用，实为初春调补佳汤，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱、气血不足、肝肾亏虚所致诸症的辅助治疗。

 

小儿过敏性鼻炎，试试黄芪白术炖瘦肉！

过敏性鼻炎 是小儿呼吸系统常见的慢性疾病之一，以喷嚏、流清水鼻涕、鼻塞、鼻痒为主要症状，常常因为受凉或者接触了容易引起过敏的东西反复发作。在治疗的同时可以配合药膳食疗，减少复发次数。

 

黄芪白术炖瘦肉

原料：黄芪6g，白术3g，防风3g，红枣3枚，瘦肉50g。

制法：瘦肉剁碎，与黄芪、白术、防风、红枣一起置于炖盅中，加入冷开水，炖50分钟左右，汤成后加少许食盐调味。

用法：吃肉喝汤，每周2-3次。

功效：黄芪甘微温，归肺脾经，功能补气升阳，益卫固表；白术苦甘温，归脾胃经，功能补气健脾，固表止汗；防风辛甘微温，归膀胱、肝、脾经，功能祛风解表；红枣甘温，归脾胃经，功能补中益气，养血安神；瘦肉性味甘咸平，功能补虚强身，滋阴润燥。诸药同用，共奏补肺健脾益气之功。