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有如许一物，让麻婆出名，令椒房飘香，它即是花椒。花椒按颜色离别，主要有青花椒和红花椒两种。前者滋味清新，多用于煮菜与制作花椒油；后者滋味香麻、厚重，多用于爆炒类菜肴，突出香味。除此之外，对于花椒的几个学问紧要各人明了一下。

 

烹花椒八成油温。油温八成（200℃摆布）时最能激发花椒香气，此时油面的翻动转向安好，有青烟，用勺搅动时有声响。材料下油锅后，四面出现少许气泡，并带有纤细的油爆声。温渡过高概略会炸糊，招致气息香甜。

 

磨花椒现取现用。花椒的芳香物质根源于馥郁醇，这种物质大多锁定在花椒表皮突起来的“小疙瘩”里。花椒磨碎后，内部布局会受到破不好，随着岁月的推移，芳香肉体也会挥发。而且粉末状的花椒更容易吸引空气中的水份，导致受潮味苦，难以呈现花椒的香麻口感。因而建议花椒粉最佳现磨现吃。

 

挑花椒先闻后尝。遴选花椒起首是闻，香味越浓烈、越贞洁越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，光采人造，无霉变者为上乘。果皮扁平，油囊豆剖者为油花椒，麻味与香味在炼花椒油时早已羁系，不宜购买。椒果“内衣”越白越佳，淡黄次之，淡绿再一次。有斑点、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒，千万不要选购。第三是尝，麻味绵长、无苦味者为下品花椒。