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有如许一物，让麻婆出名，令椒房飘香，它即是花椒。花椒按颜色别离，首要有青花椒和红花椒两种。前者味道清新，多用于煮菜与制作花椒油；后者滋味香麻、厚重，多用于爆炒类菜肴，突出香味。除此之外，关于花椒的几个学识紧要大家熟悉一下。

 

烹花椒八成油温。油温八成（200℃摆布）时最能激发花椒香气，此时油面的翻动转向安祥，有青烟，用勺搅动时有声音。资料下油锅后，左近出现少许气泡，并带有微小的油爆声。温渡过高大约会炸糊，导致气息甘美。

 

磨花椒现取现用。花椒的芳香物质来历于馥郁醇，这类肉体大多锁定在花椒表皮突起来的“小疙瘩”里。花椒磨碎后，内部组织会遭到破不佳，跟着工夫的推移，芬芳物质也会蒸发。而且粉末状的花椒更容易吸引氛围中的水份，导致受潮味苦，难以出现花椒的香麻口感。因而倡始花椒粉最好现磨现吃。

 

挑花椒先闻后尝。挑拣花椒起首是闻，香味越浓重、越纯净越好，花椒的香味是第一位的。其次是看，花椒果皮上油囊越鼓越好，荣耀天然，无霉变者为上乘。果皮扁平，油囊分裂者为油花椒，麻味和香味在炼花椒油时早已囚系，不宜购买。椒果“亵服”越白越佳，淡黄次之，淡绿再次。有雀瘢、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒，切切不要选购。第三是尝，麻味绵长、无苦味者为上品花椒。